小青柑作為茶界新晉小花旦，以它獨(dú)特口感和濃郁的清香受到了廣大茶友們的喜愛和追捧。喜歡她自然就要全方面的了解她，那么關(guān)于小青柑表面的“白霜”，您曾經(jīng)是否有過誤會(huì)和不解呢?
我們要說的“白霜”可不是秋冬時(shí)節(jié)的清晨，草地上那一層層踩上會(huì)發(fā)出吱吱聲的白霜，而是在柑普茶表面形成的那一層薄薄的結(jié)晶。接下來讓我們一起去揭開小青柑“白霜”的真面目。
“白霜”是什么?
干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。
而小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。
“白霜”有什么樣的功效?
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
不是所有的小青柑都會(huì)產(chǎn)生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取決于以下兩個(gè)因素：
1、產(chǎn)區(qū)
通常只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長(zhǎng)柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故難以產(chǎn)生“白霜”。
2、加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有白霜現(xiàn)象
