一直以來，普洱茶致癌的說法屢見報(bào)端，也有普洱茶中檢出黃曲霉毒素的報(bào)道，這讓消費(fèi)者疑慮重重，甚至不敢喝普洱茶。那么事實(shí)是怎樣的呢？
01、黃曲霉產(chǎn)毒不容易
雖然黃曲霉是自然界常見霉菌，普洱茶確實(shí)可能攜帶它，但要產(chǎn)生毒素并不容易。
黃曲霉產(chǎn)生毒素需要很多條件，比如溫濕度、營養(yǎng)物質(zhì)，而且還需要攜帶能產(chǎn)生毒素的基因。
普洱茶的渥堆（wduī加工普洱熟茶的關(guān)鍵工藝）發(fā)酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養(yǎng)成分也不適合黃曲霉口味，因此渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小。
此外，有研究發(fā)現(xiàn)，黑曲霉和黃曲霉在一起時(shí)會(huì)產(chǎn)生競爭關(guān)系。在渥堆發(fā)酵的中期，黑曲霉就已掌控主動(dòng)權(quán)，它不僅能抑制黃曲霉的生長和產(chǎn)毒，甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。
有研究人員分別用能產(chǎn)生毒素的黃曲霉菌種故意污染曬青毛茶，然后模擬普洱茶渥堆發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，即使黃曲霉能僥幸存活，也不能產(chǎn)生毒素。
02、毒素來源于劣質(zhì)原料
無論普洱生茶還是熟茶，都需要儲(chǔ)存起來進(jìn)行“陳化”，也就是放在庫房里繼續(xù)自然發(fā)酵。儲(chǔ)存普洱茶的倉庫分為干倉和濕倉，主要差異是溫濕度和通風(fēng)條件。
在干倉中，普洱茶的自然發(fā)酵進(jìn)程緩慢，即使歷經(jīng)10~20年依然口味醇厚。濕倉實(shí)際上是提高溫濕度，促進(jìn)霉菌生長，加快后熟發(fā)酵進(jìn)程，但如果控制得不好會(huì)使茶葉劣變。不過，單純的濕倉儲(chǔ)存并不足以產(chǎn)生黃曲霉毒素，更重要的因素是劣質(zhì)原料、儲(chǔ)存不當(dāng)和貨物混放等。
一般，檢出黃曲霉毒素的普洱茶都是濕倉儲(chǔ)存的廉價(jià)普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有4元。這樣的茶葉本身品質(zhì)不佳，倉儲(chǔ)衛(wèi)生條件更是無從談起，因此，被黃曲霉毒素污染也不足為奇。
03、喝陳年普洱不致癌
事實(shí)上，真正品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶于水，因此，泡茶時(shí)毒素基本不會(huì)進(jìn)入茶湯。
當(dāng)然，黃曲霉毒素是明確的致癌物，國際上普遍認(rèn)為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。建議選購普洱茶時(shí)，一是不要選擇過于便宜的普洱茶；二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（如起白霜、有霉點(diǎn)）或味道不悅就不要購買；三是沖泡時(shí)觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。
