倘若不想被任何對手扼住脖子，你必須掌握所處行業(yè)的核心技術。
聽到這里，或許有人開始嗤之以鼻，我們做普洱茶的都是靠天吃飯，哪里來的核心技術，也根本不需要核心技術，只需百年老樹產(chǎn)茶，自是幸福富足人家。
實際上，我在之前的《易武密碼：一張地圖揭開易武核心微產(chǎn)區(qū)的秘密》一文中已經(jīng)闡述過我的觀點：
經(jīng)過歲月知味對易武茶區(qū)的多年走訪調(diào)查，將易武茶區(qū)從香型上劃分為三個區(qū)域：花香區(qū)、蜜香區(qū)、原野香區(qū)。而這三個區(qū)域的匯集點則正是茶王樹。這不僅僅是從地域劃分上來說，更多地，我們是從口感上來說，茶王樹所產(chǎn)的原料是具備花香、蜜香和原野香綜合素質(zhì)的茶葉。
但這易武口感協(xié)調(diào)度最高的茶王樹產(chǎn)量不大，能品飲到的茶友甚少。對于更為廣泛的茶友群體來講，試圖證悟易武茶的香氣滋味、口感協(xié)調(diào)、后期陳化價值高等一系列特點，我們試圖用另一種方式來解決。
這就是，以茶王樹為起點和啟發(fā)，將其各個維度的優(yōu)點作為拼配一款優(yōu)質(zhì)易武茶的基礎，來進行規(guī)劃，但又不僅止步于茶王樹特點的好茶。它甚至有可能在香氣滋味上更飽滿、在苦度澀度上更有力量，在后期陳化上更值得期待。
所以，在經(jīng)年的實地調(diào)研中，徹底弄清易武各個微產(chǎn)區(qū)原料毛茶香水氣韻各種維度的指標后，從而采取拼配的方式，我們做出了易道這樣一款產(chǎn)品。
而這些易武微產(chǎn)區(qū)的各個維度指標，以及后期產(chǎn)品拼配標準，雖然不及芯片制造技術之萬一，但就茶行業(yè)來講，未必就不能被稱作易武茶的核心技術。
在我打算公開這份易武微產(chǎn)區(qū)各種維度指標表格之前，曾有朋友勸我不要隨意公開。因為這看起來小小四份表格，卻是歲月知味團隊在易武十多年的時間里灑下的汗水與辛勞。
在商言商，就單純商業(yè)利益來看，朋友的建議也無可厚非；但就一個深愛易武茶的人來說，早日公布這份核心機密，不僅是對易武茶同好的推心置腹，也是推動整個易武茶產(chǎn)業(yè)整體向前而盡的綿薄之力。
表格公布完了，茶友們或許更關心的是，如何來解讀這張表格的規(guī)則？就像解讀秘密電報的密碼本，規(guī)則很重要。
實際上，這個表格的指標不算難懂，基本上是以10分打分制進行的，從香氣、甜、苦、回甘、澀、生津、喉韻和耐泡度這8個維度來呈現(xiàn)，每個維度都是十分制。
需要指出的是，整張表格中的各項指標關系不是割裂的單一標準，而需要聯(lián)系性的整體做出判斷。
比如一個產(chǎn)地的香氣、甜度、喉韻和生津指標分數(shù)較高的話，即使它的苦澀度也很高，也不用擔心其整體協(xié)調(diào)度，因為綜合的來看，其他指標高的話，也不怕苦澀度高。
這個表格的內(nèi)在邏輯關系很強，也需要我們的茶友認真體會。
看到這里，也許有人會問，表格中的各項指標的打分有高有低，那我們需要以什么茶來做參照物的？從而了解這些高分低分的區(qū)域表現(xiàn)呢？
答案其實很簡單，我早已申明，茶王樹是易武區(qū)域協(xié)調(diào)度最高的，所以表格中的打分正是以茶王樹為參照物的。
作為花香帶、蜜香帶和原野香帶的中心帶，茶王樹在香氣、回甘、甜、生津、喉韻和耐泡度6項指標都是8.5分，但苦和澀都是4分，說明苦澀度比較平衡協(xié)調(diào)。這種狀態(tài)，算是非常優(yōu)秀的易武茶了。
所以說，這份表單中，并不是所有的指標分數(shù)都是越高越好，比如苦和澀。
我們可以把表格中的苦和澀指標，看成是類似酒的度數(shù)。舉個例子，草果地和同慶河的苦的度數(shù)是比較高的，但并不代表它們苦的得分高，而是代表苦很明顯，有些類似酒的度數(shù)。
而同慶河的苦是7.5分，澀是3分，代表苦重澀輕，而不是代表苦得多少分，澀多少分。
以十分制來說，香氣、回甘、甜、生津、喉韻和耐泡度的指標是越高越好，但放在苦和澀兩個指標上來看，一般到7分以上，說明苦和澀太明顯了。
除非像同慶河其他分值很高，才能壓得住7.5分的苦。拋開特殊情況，一般苦和澀在5分左右，是相對最為平衡協(xié)調(diào)的。
但是像荒田，其香氣、回甘、甜、生津、喉韻和耐泡的指標都很低的情況下，加上苦、澀指標也高，茶也就不會好到哪兒去了。
不過，我們也不能單純地就認為苦和澀的指標分數(shù)高，就是一定不好，因為苦和澀的指標還是要其他的指標聯(lián)系起來一起看。不能因噎廢食，更不能以偏概全。
另外，苦澀的兩個分值也有關系，很多初學茶的朋友容易搞混苦和澀的概念，但其實苦與澀乃是不同維度的概念，而且在易武茶的品質(zhì)判別中，苦重澀輕，苦輕澀重這種情況都很容易不協(xié)調(diào)。
這恰好說明了，在花香帶里面，為什么我一直把草果地這個微產(chǎn)區(qū)放在其他微產(chǎn)區(qū)后面，就是因為它的苦澀協(xié)調(diào)度要差些，所以放在后面。
說起對茶王樹的推崇，我當然毫不掩飾，我也一直堅持認為茶王樹要比大眾認知度更高的薄荷塘表現(xiàn)更為優(yōu)秀、協(xié)調(diào)。
為什么我如此堅持，因為從這些表格中我們可以找到答案，在甜、回甘、生津、耐泡度和喉韻這幾個維度的分數(shù)上，我們可以清楚地看到，薄荷塘是比不上茶王樹的。
盡管在香氣上，薄荷塘8.6分要比茶王樹的8.5分要高。但從整體和長期陳化效果來看，薄荷塘的香氣會隨著酯類物質(zhì)揮發(fā)減少，而且可預期陳化也要比茶王樹略遜風騷。
在我看來，茶王樹的8個維度就是衡量易武各個微產(chǎn)區(qū)香水氣韻總體維度的標尺，而通過對各個微產(chǎn)區(qū)各維度指標的精準了解，才能掌握易武茶最核心的機密，制作出口感最為協(xié)調(diào)，最能代表易武風格，同時又最具備穩(wěn)定品質(zhì)的好茶，這才是易武茶的王道，而不僅僅是憑著微產(chǎn)區(qū)純料茶所行的霸道。
若干年后，要是易武茶產(chǎn)業(yè)整體因為這幾張小小的表格，而進入核心技術的產(chǎn)業(yè)時代，那么也算是對歲月知味核心團隊走遍易武山頭所付出辛勞的一份慰藉與褒獎。
