要想知道喝茶回甘的原因，我們要先來了解一下普洱茶的味道。
普洱茶的味道
普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種味道。這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。
而苦，是茶的原味。古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。普洱茶之所以會苦，是因為其茶多酚中含“兒茶素”。
那澀感呢?茶的澀感是因為含有茶單寧成分，普洱茶是大葉種茶青制成，所含的茶單寧成分要比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃釅，也是澀的口感特強。澀感能給我們帶來的，是“麻”。
酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什么樣的情況下，會出現(xiàn)這樣的味道呢?茶葉制作過程中和存放過程中，沒有做好，都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞。而輕度發(fā)酵的普洱茶會帶有水味，水味會給人稀弱、敗壞而不新鮮的感覺，所以，不少普洱茶友會特別排斥。
那“回甘”呢?
那回甘從何而來?從“苦”中來。用古人的話來講，就是苦盡甘來。
親們有沒有留意到這樣的情況，在很多數(shù)情況下，一道茶的“苦感”越強烈，后期的回甘越明顯，老班章村的普洱茶就是最好的佐證。
為什么會這樣呢?因為茶葉中含有豐富的兒茶素，在兒茶素的作用下，苦感會化成甘甜。在這里就要注意一點就是，有些普洱茶的苦感也很重，但，就是化不開，這樣的普洱茶品質(zhì)一般，不建議親們?nèi)胧帧?/div>
在普洱茶的陳化過程中，決定普洱茶“苦”的主要物質(zhì)會慢慢轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，所以，陳年普洱茶的回甘生津感會隨著年份減低。
那回甘是甜嗎?
其實，回甘不是甜。甜，在陳年普洱茶上和普洱茶尾水上，比較明顯。經(jīng)過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全轉(zhuǎn)化成單糖，經(jīng)過后期沖泡后，會慢慢釋放于普洱茶湯里。第二種情況就比較明顯，一泡普洱茶越?jīng)_到后面，甜味越濃，說明，已經(jīng)喝到尾水了。
那怎樣通過“回甘”辨好茶?
云南普洱茶一山一味，要不然也不會有“勐?？?，臨滄澀，思茅淡，易武柔”之說。所以，不是所有的普洱茶它的苦澀感都特別明顯。所以，以“回甘”來辨別茶的品質(zhì)，不是非常的科學。
責編：
水方子
