由于人們用茶的角度不同,所在地域環(huán)境各異,特別是在古代,產(chǎn)生了對(duì)水品的不同批判、標(biāo)準(zhǔn)、說(shuō)法。但總的來(lái)說(shuō),可用古人煮茶的用水標(biāo)準(zhǔn)歸納為以下幾點(diǎn):
一是水要“清”。清是指水質(zhì)無(wú)色透明,清澈可辨,這是古人煮茶用水標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。
二是水要“輕”。輕,指的是輕水。古人對(duì)水質(zhì)要求輕,其道理與今天科學(xué)分析的軟水、硬水有關(guān)。軟水輕,硬水重。硬水中含有較多的,鎂鈣離子,因而所沏茶湯滋味苦澀,湯色暗昏。
三是水要“甘”。甘,是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。說(shuō)明了水要有甘甜之味,潔凈之美,才能是好水。
四是水要“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。認(rèn)為用寒冷的雪水,冰水煮茶,其茶湯滋味尤佳。
五是水要“活”?;钍侵杆从辛鳌?/div>
當(dāng)然,隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,我們對(duì)泡茶用的水質(zhì)評(píng)判,完全有條件用科技手段檢測(cè)。
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飛魚