一、沱茶的發(fā)展史
李文相是云南沱茶的創(chuàng)始人，據(jù)景谷縣志記載，光緒26年，即公元1900年，景谷街人李文相，創(chuàng)辦制茶作坊。
以優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，土法蒸壓成為團(tuán)茶，團(tuán)茶是普洱茶緊壓、包裝、運(yùn)輸?shù)淖畛跣螒B(tài)；也是后來沱茶、磚茶、餅茶等壓制茶的雛形。
團(tuán)茶
沱茶就是在此基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的，和團(tuán)茶相比，沱茶進(jìn)一步減少了壓制的體積，更利于其保存和路途中的發(fā)酵，使普洱茶更適應(yīng)馬幫的運(yùn)輸和對(duì)外貿(mào)易。沱茶天生就是一款在路上的茶葉。
二、沖泡沱茶的要點(diǎn)
普洱沱茶如何沖泡呢？我們以06年下關(guān)特級(jí)沱茶為例，進(jìn)行演示解析。
1、泡茶第一點(diǎn)，溫杯潔具很關(guān)鍵
用沸水沖洗茶具，不僅是清潔茶具、去除異味，更是沖洗上面的水漬，保持茶具的潔凈，茶味也會(huì)更純。溫杯潔具后的茶具，是溫?zé)岬?，不?huì)再吸收大量熱量，這樣能夠最大限度激發(fā)茶香，不至于涼的茶具影響茶香。
2、沖泡老茶用紫砂壺，新茶用蓋碗
一般來說，沖泡普洱老茶，以紫砂壺為上選。紫砂壺嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；同時(shí)，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味的發(fā)揮。
注水沖泡，選用紫砂壺
沖泡新茶的話，用蓋碗可以更好的聞香，同時(shí)，沖泡新茶，建議用90℃左右的水沖泡，因?yàn)樾虏栌梅兴疀_泡，很容易產(chǎn)生一股熟湯氣或熟湯味。
因?yàn)?6年下關(guān)特級(jí)沱茶到如今已有13年的陳期，所以我們選用紫砂壺進(jìn)行沖泡。
3、緊壓茶投茶要注意
在泡普洱緊茶時(shí)，即使把緊壓的普洱茶撥開，仍然會(huì)有機(jī)會(huì)出現(xiàn)仍結(jié)作一團(tuán)團(tuán)的茶干。用沸水沖泡數(shù)回以后，那些茶干團(tuán)才會(huì)開始逐漸散開，就會(huì)很容易出現(xiàn)每泡沖泡時(shí)的味道不一，甚至?xí)信莶怀霾枵嫖兜那闆r。
因此，我們?cè)谕恫璧臅r(shí)候，將06年下關(guān)特級(jí)沱茶投以7成茶塊、3成茶碎（或散片）的比例。茶塊與茶碎兩者相互綜合，就更加保證茶湯口感的順滑度，盡量減少茶湯口感濃淡不一的情況。
投茶8克
4、沖泡普洱沱茶水溫很重要
因?yàn)?6年下關(guān)特級(jí)沱茶，已有13年陳期。因此，我們用鐵壺煮水，沸水進(jìn)行沖泡。第一泡作為洗茶之用，棄之不飲。目的是，用沸水提高茶葉的溫度，讓茶葉充分舒展，茶味更好地呈現(xiàn)。
從第二泡開始品飲，前面8泡我們選擇沖泡即出，就注水后隨即出湯。從第9泡開始，每一泡延長(zhǎng)5秒之后再出湯，就是第9泡5秒，第10泡10秒，第11泡15秒......這樣延長(zhǎng)時(shí)間沖泡，更好的釋放茶味，讓茶湯的滋味更加飽滿。
沖泡出湯
5、品06年特級(jí)沱茶有感
06年下關(guān)特級(jí)沱茶的茶湯在光下呈現(xiàn)為蜜黃透亮，清澈度高，彰顯優(yōu)良倉儲(chǔ)。入口醇和，回甘味足，香溢持久，呈現(xiàn)出經(jīng)典下關(guān)味。
八九泡后，湯色由棕紅—重黃—淡黃逐漸過渡，湯轉(zhuǎn)甜韻，澀逐漸減弱，茶湯越喝越甜潤(rùn)細(xì)膩，尾水細(xì)甜，十分舒服。
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