由于，普洱茶的來源和歷史、內(nèi)容，人言人殊，讓人諱莫如深，許多人就道聽涂說，把普洱茶的價格炒得節(jié)節(jié)高升。從幾百到上千元都有。但如果是收藏數(shù)十年的珍品，那是值得的，好的普洱茶，的確有它的風味性和藥理作用，所以，如何辨識普洱茶的好壞是一項大學(xué)問。
辨識普洱茶好壞學(xué)問大
目前市面上，動則二十年、三十年，甚至于說五十年、六十年的珍品、貢品普洱茶。這種陳年老普洱茶，愈喝市面上出現(xiàn)愈多，每一個普洱茶的包裝紙都是類似的蟲咬破洞。也時常聽到，香港那個茶行又在倉庫中發(fā)現(xiàn)幾箱國民政府時期留下來的封存數(shù)十年的普洱茶。到底這些茶的真假如何？我們不得不為這些保藏普洱茶的人士所付出的辛勞感到敬佩。
普洱茶是一種特殊的茶，它有普洱散茶、普洱茶磚、普洱茶餅及普洱沱茶等。普洱茶最早出現(xiàn)在文獻上的記載是明朝末年，方以智先生所撰的《物理小識》里提到：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之。”至于在此之前，何時就有普洱何時就有普洱茶，已經(jīng)很難有確切的查考了。
何謂普洱茶？
所謂“普洱茶”，是指出產(chǎn)在云南的攸樂、革登、莽芝、蠻專、漫撤、倚邦等六大茶山為主的茶葉，集中到思茅地區(qū)的普洱府販售，因此而得名?，F(xiàn)在普洱茶的出產(chǎn)地區(qū)，巳經(jīng)擴大到云南省的大部份、貴州省、廣西省、廣東省及四川省的部份。近年，越南、臺灣本地也有制造普洱茶販售。中國西南邊陲早期缺醫(yī)少藥，山路崎嶇，交通不便，往往將普洱茶當作藥物的替代品，發(fā)揮治病保健的功能，成為西南少數(shù)民族的生活必備品。
認識普洱茶干倉與濕倉
所謂干倉，是指溫度、濕度適中，既常溫下，通風透氣，清爽無雜味，不易滋生物的倉儲環(huán)境;濕倉是指在高溫、高濕下，空氣對溫度在80%以上，不通風透氣，容易滋生物的倉儲環(huán)境。
將生普洱茶存放在干倉中進行后發(fā)酵，稱為“干倉后發(fā)酵”，這種普洱茶稱干倉普洱茶。將生普洱茶存放在濕倉中進行后發(fā)酵，稱為“濕倉后發(fā)酵”，這種普洱茶稱濕倉普洱茶。普洱茶干倉和濕倉的區(qū)別中干倉儲放最適合生普洱茶陳化的需要，是屬于自然陳化的過程。
干倉后發(fā)酵普洱茶是一種酶性氧化，也稱之為自然陳化普洱茶，能保持普洱茶本質(zhì)真性。濕倉后發(fā)酵是酶性氧化與有微生物參與的發(fā)酵，能促進普洱茶快速的陳化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶葉上，對茶葉纖維的破壞性很強，因而破壞了茶葉的組織，并且也會留下霉菌的殘留物，大大破壞和改變了茶葉原有的本質(zhì)。所以，濕倉后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。
干倉普洱茶與濕倉普洱茶的區(qū)別
干倉生茶：條索緊結(jié)、顏色鮮潤、油光潤澤、聞之有自然的茶香味;湯色桔紅、陳期長的轉(zhuǎn)化為深粟色、葉形完整有彈性、顏色勻整。
干倉熟茶：外形勻整、色澤油潤、聞之有自然的熟茶香味。湯色紅儂明亮如琥珀色。滋味陳香醇和、回甘、無霉變味或異味。
濕倉普洱：條索松散、顏色暗談;茶餅表面或里層出現(xiàn)綠霉或灰霉;嚴重的可聞到霉味或明顯異味。湯色暗紅渾濁不清，甚至顏色更深;飲之，有霉味異味、掛喉、叮喉的感覺，香氣被污染、茶香較弱、甚至沒有、有經(jīng)驗的人一飲便知;葉底無彈性、甚至葉面有腐爛。
普洱茶的沖泡方法
普洱茶是特種茶，它的泡法和欣賞也和一般茶有別。泡普洱茶需要選擇腹大口大的壺，如果是固形普洱茶，要先掰開成散茶，放入壺內(nèi)，約壺的三分之一量，以滾燙的開水沖入，隨即倒出來，用此茶水來燙杯而不喝。第二次沖入滾開水，浸泡1分鐘，即倒出茶湯來品嘗，品普洱茶要用較一般工夫茶杯大而較厚重的茶碗。
第三次仍然浸泡1分鐘，第四次以后每增加一泡，即增加15秒鐘，如第四泡是浸泡1分15秒，依序類推，可沖泡10次以上。如果買到的普洱茶是「熟餅」或保藏不好，而有霉味，可以用烤箱或焙茶機，以150℃的溫度，烘焙2小時以上，攤涼之後再沖泡，也會有另一種普洱茶的風味。根據(jù)正確的普洱茶認知，普洱茶才能耐人尋味，喝出健康來。
