選購好茶葉原料，才能做出好的普洱茶。不論做茶人還是飲茶人雖各有各的愛好和追求，但好茶原料還是有共識的客觀標準的：
如從茶葉外形看，整齊劃一、色澤、大小、長短都一致的茶必然好。如果長短不一，形狀各異可能是采制時粗制濫造或是摻進低劣的茶葉。猶其茶葉中夾有制茶后挑選不嚴造成有雜物，如茶果(小如綠豆)、枝梗、沙粒、石屑等必然不干凈。
好普洱茶還具有一股清爽宜人的香氣，或淡雅，或濃烈，聞之使人神閑意遠。愛茶者認為茶香勝過花木之香。好茶的香氣要求有豐富多彩的變化，有高雅脫俗的氣質(zhì)，有深厚實質(zhì)的內(nèi)涵，有和諧協(xié)調(diào)的層次。如果達到這些要求，那么無論屬于何種類型的香氣，都具有欣賞和回味的價值。
選購普洱茶原料，要一看二嗅三飲?？醇从^察茶葉的色澤，好的茶葉都帶有油潤的光澤，如果加工儲存不當，茶色定然暗淡。嗅即注意茶香是否純凈，如果有霉?jié)裰畾?，說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。飲即品賞，好茶是會給人適口悅愉之感的。需要指出，茶葉質(zhì)量的高低，很難靠儀器，而是靠人的感覺器官來評審，因此要經(jīng)過長期的實踐和鍛煉才能掌握。
?。?）次品劣變茶、真假茶的辨別
次品茶是指品質(zhì)有缺陷，已失去該茶類應有的品質(zhì)風味的茶。如有土味、酸味的茶。劣變茶是指茶葉的品質(zhì)弊病嚴重，嘗之使人惡心或?qū)θ梭w健康有害，已失去飲用價值的一茶葉，如霉變茶，已失去飲用價值的茶。
?、俅纹凡璧淖R別：
A．紅梗紅葉茶
紅梗紅葉茶是毛茶鮮葉采摘及加工不當而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形帶有暗紅條，色澤稍花雜，開湯后香氣滋味有發(fā)酵氣味，湯色泛紅，葉底部分茶條呈紅梗(莖)紅葉。
B．花青茶
花青茶是毛茶鮮葉加工不當而產(chǎn)生的品質(zhì)弊病。干看外形色澤帶青暗色，開湯后香氣滋味有明顯的青氣味，湯色淡紅帶黃，葉底有青色斑塊，紅中夾青。
C．焦茶
焦茶是茶葉炒青時溫度太高或時間太長而引起的品質(zhì)弊病。干看外形有色澤發(fā)枯或過黃，開湯聞嗅有焦氣味，喝之有焦燥感。
D．煙、異、酸、餿茶
這類有異氣味的茶葉一般是由于加工工序不當或儲藏保管不當而產(chǎn)生的，在辨別時應注意區(qū)分異氣的類型。煙氣味：猶如濕柴燃燒時產(chǎn)生的煙熏氣味，干嗅時即有煙氣，開湯后更明顯，且品嘗滋味時也有煙味。異氣味：常見的有包裝袋的油墨氣味，木箱氣味以及與其他有氣味的物品混放后吸收的異氣味。酸、餿氣味：猶如夏天久放的稀飯所發(fā)出的氣味，干嗅時不明顯，熱嗅時有酸餿氣味。
②劣變茶假茶的識別
劣變茶是指茶葉的品質(zhì)弊病嚴重，嘗之使人惡心或?qū)θ梭w健康有害，已失去飲用價值。
Ａ.霉變茶
干看外形茶條稍松或帶有灰白色霉點，嚴重時茶條相互間結(jié)成霉塊，色澤枯暗或泛褐，干嗅時缺乏茶香或稍有霉氣，開湯后熱嗅有霉氣，湯色濁，嘗滋味時有霉味，嚴重時令人惡心，葉底深暗或暗褐。
B.假茶
凡是用從其他植物上采摘下來的鮮葉制成而冒充茶葉進行銷售的，應作為假茶處理。在茶葉鑒定過程中如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)異常，應開湯仔細辨別，看其有無茶葉所特有的茶香和茶味；經(jīng)過沖泡使葉片完全開展后，置放于白色漂盤中觀察無茶葉的植物學特征。
