陳年老茶
什么是陳年老茶，老茶葉的珍稀在于陳化的時(shí)間，選擇具有優(yōu)良品質(zhì)的普洱茶，經(jīng)過科學(xué)的儲(chǔ)存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。什么是陳年老茶。我們購買時(shí)如何辨別呢？
新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。
“飲茶要新，喝酒要陳”，這是長期以來對飲茶生活的總結(jié)。對于比較多的茶葉品種來說，理所當(dāng)然地以新茶為好。但并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時(shí)間的作用，改變原有的本質(zhì)，抑害揚(yáng)益，產(chǎn)生對人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有“陳飲”的習(xí)慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會(huì)有燥感，所以一般要存放一段時(shí)間后再飲，這樣滋味會(huì)更醇和。
而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會(huì)變得更加醇厚豐富。又如湖北青磚茶、湖南茯磚茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不但不會(huì)變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。
陳茶的珍稀在于陳化的時(shí)間，陳茶的陳期很難認(rèn)定。如果光靠品飲，從色、香、味、條索、葉底等方面去判斷，也要因人而異。另外品飲者的明辨也很重要，當(dāng)然這需要時(shí)間經(jīng)驗(yàn)的積累。
在選擇陳茶時(shí)應(yīng)注意以下幾方面：1.茶樹的生長環(huán)境（包括生態(tài)、氣候、土壤等條件）。優(yōu)越的自然環(huán)境是茶葉優(yōu)良品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值；2.優(yōu)良的茶樹品種。3.科學(xué)合理的生產(chǎn)加工技術(shù)，特別是傳統(tǒng)的加工工藝，這樣的茶才會(huì)耐儲(chǔ)存不易變味；4.科學(xué)的保存方法。有這四個(gè)前提條件，即使經(jīng)過多年陳放，也能品到一道湯陳香細(xì)膩、色油亮清澈、醇厚甘甜、順滑棉柔的優(yōu)質(zhì)陳年老茶。
