春茶經(jīng)過(guò)冬藏休整，茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉片肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，香氣強(qiáng)，滋味鮮，茶湯水路細(xì)膩等，很多茶人都會(huì)在春茶季上茶山收購(gòu)茶葉，春茶的品質(zhì)也備受認(rèn)可。
春茶固然好，但缺乏經(jīng)驗(yàn)的人可不一定就能挑選到好品質(zhì)的春茶。那么當(dāng)春的曬青毛茶應(yīng)該如何挑選呢？
首先，眼觀。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。形狀上，條索緊結(jié)，美觀度不用太高，這樣的茶往往滋味豐富，浸出物釋放均衡，更有利于后期轉(zhuǎn)化；色澤深綠油潤(rùn)為佳，整體干凈勻整無(wú)雜物。
其次，手摸。曬青毛茶，需要感受茶葉的干燥程度。如果干爽，說(shuō)明茶葉存儲(chǔ)狀態(tài)良好，質(zhì)量較高；反之，茶葉可能已經(jīng)受潮。
再次，鼻嗅。聞干茶的香氣，可以感受茶葉的主體香氣，更要注意判斷其是有摻有異味，若發(fā)現(xiàn)煙、霉、酸、焦等氣味，說(shuō)明茶葉在加工或貯藏過(guò)程中已經(jīng)受到污染。
最后，品飲。說(shuō)到品飲，又回到了我們老生常談的話題，就是對(duì)茶湯表現(xiàn)的評(píng)判，喝一喝就能立判茶葉品質(zhì)高下，都是高手，而作為經(jīng)驗(yàn)不是太足的人，借助審評(píng)是很好的選擇，外觀、湯色、香氣、滋味、口感、葉底、耐泡度多方面衡量。
當(dāng)然，春茶的好也不是絕對(duì)的，好品質(zhì)的春茶，從原料到加工，每一環(huán)都有嚴(yán)格的要求。原料要同時(shí)滿足“特定地域+優(yōu)良品種”，只有這樣才能保證原料的品質(zhì)，以及產(chǎn)品的延續(xù)性。工藝是最關(guān)鍵的，在攤晾、殺青等過(guò)程中把握恰當(dāng)?shù)幕鸷颍ＷC茶青不發(fā)生前發(fā)酵現(xiàn)象，才能保證成品茶向著越陳越濃越香的方向轉(zhuǎn)化。優(yōu)質(zhì)的新茶成品也不是一定會(huì)變成優(yōu)質(zhì)的老茶，倉(cāng)儲(chǔ)的科學(xué)性、合理性都是非常關(guān)鍵的指標(biāo)。
綜合指數(shù)高，才是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。
