當(dāng)然這里面有些人本身的目的就是拍拍照，刷一下存在，對(duì)茶的品質(zhì)不那么care，那就不需要看這篇文章了；如果真的是想選到好茶，那就有很多工作要做。這篇文章想到哪兒說(shuō)到哪兒，不求面面俱到，但是一定會(huì)有啟發(fā)。
準(zhǔn)備工作
茶樣品鑒
首先我們要明確一點(diǎn)，僅僅靠一次進(jìn)山，是很難選到好茶的。普洱茶的一個(gè)重要的特性是，存放一年才能見大概，三五年后才能有全面的理解，這就要求我們有歷年，或者說(shuō)至少一年的茶樣做參照，才能做出準(zhǔn)確的判斷。
實(shí)際上我們選茶，從來(lái)都沒(méi)有當(dāng)年拍板的，如果覺(jué)得特別有潛質(zhì)，可以搞個(gè)幾斤，少量存放，觀察效果，第二年再大量介入。對(duì)全新的茶區(qū)，我們建議大家也這樣做，降低風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，如果你對(duì)這個(gè)片區(qū)的茶非常熟悉，新茶和存放后的效果都有一定認(rèn)識(shí)，只是在選擇具體小茶園上調(diào)整，那么沒(méi)有歷年茶樣也問(wèn)題不大。
這個(gè)“茶樣優(yōu)先原則”，后面還要反復(fù)提到，看似簡(jiǎn)單，但是是最重要的，因?yàn)槠斩枵f(shuō)到底是比的是口感，其他因素都是為這個(gè)口感服務(wù)的。
產(chǎn)區(qū)選擇與梳理
選擇哪個(gè)茶山？這個(gè)見仁見智。名山價(jià)格過(guò)高，競(jìng)爭(zhēng)激烈，而且市場(chǎng)復(fù)雜。無(wú)名茶山對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，可能不知如何入手。從性價(jià)比的角度來(lái)看，名山外圍也是一個(gè)選擇，江城一定就比易武差嗎？大朝山一定不如邦東嗎？這個(gè)真不好說(shuō)，只有到具體茶園才能分高下。
總的來(lái)說(shuō)，大的產(chǎn)區(qū)需要我們根據(jù)個(gè)人的喜好和市場(chǎng)來(lái)選擇，各有各的道理，就不多說(shuō)了。
我們要進(jìn)入一個(gè)茶山，并不是找到了大樹，找到了所屬的茶農(nóng)，就可以甩開膀子干了。這樣也可能碰到好茶，但是概率比較低。
對(duì)一個(gè)茶山，我們首先要做的是劃分成更小的片區(qū)，一般都是村民小組或者寨子，對(duì)這些小組或者寨子進(jìn)行比較，鎖定一個(gè)或幾個(gè)目標(biāo)區(qū)域。隨著目標(biāo)鎖定，我們還可以進(jìn)一步區(qū)分，哪幾家的茶園更加出色。
這個(gè)同樣是需要“茶樣優(yōu)先原則”，無(wú)論是當(dāng)?shù)厝说挠^點(diǎn)，還是茶人同行的觀點(diǎn)，都很有局限，并不是路越不好走，或者樹越大的寨子就一定越好。甚至也不是樹林里面的就更好。具體要看品種對(duì)自然條件的需求，有的地方，本身日照嚴(yán)重不足，再選擇樹林里面的，口感就不理想了。而在日照充足的地區(qū)，樹林里的一般會(huì)有更好的山野氣息，但還要看樹林里具體的樹種、土壤和生態(tài)。這些對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，過(guò)于復(fù)雜，還是通過(guò)茶樣更加直觀和準(zhǔn)確。
其實(shí)前期工作做好了，會(huì)大大簡(jiǎn)化后面的工作。如果前期工作沒(méi)有做，后面基本上就是撞大運(yùn)了。
進(jìn)山
什么時(shí)間最合適？
這個(gè)不同產(chǎn)區(qū)，不同品種采摘時(shí)間有所不同，同樣是古樹，有3月初頭采的，有的是在清明前后頭采，也有五一前后才頭采的，這些需要提前了解清楚。
古樹的特性來(lái)看，大多數(shù)古樹并不一定頭采就是最好，只要時(shí)間范圍整體屬于采摘季節(jié)的前半程和中程，都是可以接受的。那我們就可以選擇在這個(gè)采制時(shí)間進(jìn)山，這樣可以全程參與。
當(dāng)然還是那句話，前期工作很重要，如果對(duì)片區(qū)和茶農(nóng)有一定了解，那后面就簡(jiǎn)單了，僅僅是在采制期間沖進(jìn)去，還是不太容易。尤其是現(xiàn)在的熱門茶山，有些古樹資源都被提前預(yù)定掉了，那即使你采茶季沖進(jìn)去，選擇面也大大縮減。
是否要蹲在樹下
朋友圈很多做古樹的，一到這個(gè)時(shí)候，都要發(fā)自己守候在茶樹下全程監(jiān)督，甚至親自炒茶的照片。這給人一種印象，好像稍不留神，茶就會(huì)被掉包了。真的有這么夸張嗎？
就我們這些年的經(jīng)歷，這種情況更多是茶人的宣傳策略，絕大多數(shù)茶農(nóng)不至于這樣。無(wú)名的茶山當(dāng)然更無(wú)必要，即便是熱門的茶山，這種情況也并非普遍，一般都是一樣茶一樣價(jià)。只要你能出得起價(jià)錢，你基本可以得到相應(yīng)的古樹。但是，記住，你出得起價(jià)錢，并不一定得到的是最好的，因?yàn)椴柁r(nóng)并不一定清楚什么是最好的。
如果我們對(duì)這個(gè)茶山熟悉，那這種可能性可以完全杜絕，一個(gè)是大樹、小樹、臺(tái)地你喝得出來(lái)，另一個(gè)你和茶農(nóng)已經(jīng)熟悉并且長(zhǎng)期合作，他的品質(zhì)你也了解，他也犯不著糊弄你。
其實(shí)，所謂的欺騙常常需要兩方面配合才有可能，一個(gè)是你雖然不懂但明顯太過(guò)強(qiáng)勢(shì)，另一個(gè)是茶農(nóng)覺(jué)得不糊弄你實(shí)在對(duì)不起你。
當(dāng)然也有比較復(fù)雜的茶山，那找到靠譜的茶農(nóng)，就顯得特別重要。即使他的茶不能滿足你的需求也沒(méi)關(guān)系，由他出面去組織原料，要比你自己組織方便可靠。當(dāng)?shù)厝诵枰刻齑蚪坏溃嗷テ垓_的成本太高，一般不會(huì)發(fā)生。
選料
接下來(lái)進(jìn)入主題，開始選茶，要選茶，首先要選樹。
選樹
選樹并不是一件簡(jiǎn)單的事，因?yàn)槲覀兛吹牟皇谴笮。膊皇菢湫?、顏值，我們需要關(guān)注的是這樣幾個(gè)方面：樹種、土壤、位置、生態(tài)環(huán)境。雖然是同一個(gè)茶山，這些方面的差異會(huì)帶來(lái)口感的明顯不同。
同樣的茶山，并不是只有一個(gè)樹種，西雙版納地區(qū)的茶山，樹種相對(duì)簡(jiǎn)單，但是仍然能夠大致區(qū)分三五個(gè)品種。對(duì)于普洱、臨滄、保山來(lái)說(shuō)，樹種就更加復(fù)雜。如果缺乏了解，很難做出滿意的茶品。
土壤對(duì)口感有決定性影響，土壤的分布既和海拔有關(guān)，也和小環(huán)境有關(guān)。如果土質(zhì)相同，位置也有重要影響，是山頂、山腰坡地還是谷地？朝向什么方向（日照）？這些都對(duì)茶品質(zhì)有影響，但并不是簡(jiǎn)單的對(duì)應(yīng)關(guān)系，需要放在具體的茶山討論。
環(huán)境也要看，周邊是村舍，農(nóng)田，經(jīng)濟(jì)作物，還是生態(tài)較好的樹林，或者原始森林？是否會(huì)有農(nóng)藥污染？如果是樹林，是桉樹，核桃樹，云南松，櫻桃樹，水冬瓜，還是什么其他樹種？這個(gè)也仍然要具體問(wèn)題具體分析。
選樹還有一種特定情況，是選單株，這個(gè)無(wú)論怎么爭(zhēng)議，市場(chǎng)細(xì)分的需求在這里，我個(gè)人還是支持的，因?yàn)闀?huì)為我們理解樹種的口感積累數(shù)據(jù)，對(duì)行業(yè)發(fā)展利大于弊。只提醒一點(diǎn)，選單株的風(fēng)險(xiǎn)要比選茶園大得多，茶園是個(gè)平均值，具體每棵樹差異很大，光看外觀大小沒(méi)有意義，如果不是僅僅想獲得一點(diǎn)存在感，那還是要喝過(guò)再定。
茶樹管理
選樹的同時(shí)我們也要考察這片茶園或者這幾棵樹的管理情況。是完全野放，還是有一定管理。
如果有管理，是否有過(guò)修剪（適當(dāng)?shù)男藜舨⒎鞘侨秉c(diǎn)）？是只采春茶一季，還是春秋兩季，或者春夏秋三季？注意不同地區(qū)所指的差異：春茶，春尾，夏茶，雨水茶，谷花茶，冬茶，這些具體指的是什么時(shí)間需要了解。
土壤是否使用過(guò)除草劑？除草方式是怎樣的？是否需要翻地松土？是否使用肥料，如果使用，需要補(bǔ)充什么元素？用的是什么肥料？油沽還是農(nóng)家肥？是否使用農(nóng)藥？是否使用催芽素葉面肥？這些都需要了解。
一般來(lái)說(shuō)，樹齡不太大的古樹施肥的情況比較普遍，多是農(nóng)家肥，主要為了增加產(chǎn)量，問(wèn)題不大。打農(nóng)藥的相對(duì)較少，在一些古樹種植密度過(guò)大，生態(tài)較差的區(qū)域還是會(huì)有（粘蟲板或燈光誘捕的力量十分有限，不可全信）。在價(jià)格高的地區(qū)使用催芽素葉面肥的也時(shí)有發(fā)生。
所有這些只是決策參考，具體選擇還看個(gè)人的原則和傾向。如果沒(méi)有問(wèn)題，我們進(jìn)入下一步。
看外觀？
古樹的品質(zhì)通過(guò)外觀是很難判斷的，并不是芽口粗大，葉子飽滿的就一定好。這里同樣適用“茶樣優(yōu)先原則”。喝了才知道。
在普洱、臨滄的很多地區(qū)，即使一個(gè)小片區(qū)，甚至小茶園，樹種也是不同的，有的本來(lái)就是中小葉種，和大葉種沒(méi)法進(jìn)行外觀對(duì)比，那單純依靠外觀就更不靠譜了。如果有條件的，可以區(qū)分樹種來(lái)分別采制，這樣就會(huì)心中有數(shù)。
記住，好看的人和好人是兩個(gè)概念，好看的茶和好茶也一樣。除非你對(duì)這個(gè)茶山的樹種足夠熟悉，否則不要輕易下結(jié)論。
外觀對(duì)銷售確實(shí)有一定影響，臺(tái)地茶里面，像景谷大白茶這種白胖子比較能賣上價(jià)，導(dǎo)致近年扦插種植面積大幅度增加。但是如果玩到古樹這個(gè)級(jí)別了，也就是大家需要坐下來(lái)品品了，外觀占比就小得多了。
喝新茶？
不看外觀，靠喝怎么樣？不怎么樣，新茶很難喝出門道。我們前面文章講過(guò)，不僅新手如此，即便老手，如果不是常做這個(gè)山，對(duì)新茶老茶的口感建立了對(duì)應(yīng)關(guān)系，很難判斷準(zhǔn)確。
有的茶新茶喝起來(lái)很香甜，但是存下來(lái)索然無(wú)味；有的茶新茶很平淡，一年下來(lái)香氣襲人，三五年下來(lái)可以用驚艷形容。這個(gè)很難把握，也是普洱茶樂(lè)趣所在。
當(dāng)然，這還是說(shuō)的工藝正常的情況，有的香氣本身是工藝偏差帶來(lái)的，比如殺青過(guò)度的烘炒香，過(guò)度萎凋的發(fā)酵香等等，這些香氣如果影響到茶的轉(zhuǎn)化，那就因小失大了。
如果你從新茶喝到了一些獨(dú)特的香氣，而你又能鑒別，這種香氣又不是工藝帶來(lái)的那種紅茶、綠茶香，那么這個(gè)品種值得你關(guān)注，因?yàn)檫@些香氣即使后面會(huì)有變化，但不會(huì)線索全無(wú)，還是有很大潛質(zhì)的。
不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，還是茶樣優(yōu)先，僅僅喝過(guò)新茶，又對(duì)這個(gè)茶山不了解，那一定不要急著下結(jié)論。
工藝
盡管普洱茶的工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，關(guān)于工藝還是要說(shuō)幾句。
茶行業(yè)有個(gè)金句：看茶做茶。這個(gè)包括兩方面的涵義。
第一層，是做的過(guò)程中時(shí)刻觀察茶的變化來(lái)判斷，萎凋也好，殺青也好，揉茶也好，我們看的是程度，是效果，而不是時(shí)間。
為什么呢？因?yàn)椴煌瑫r(shí)間節(jié)點(diǎn)采摘，不同等級(jí)，葉子本身含水率是有差異的，而一天中不同時(shí)間段日照、溫度、濕度也是有差異的。這個(gè)你要非要按教科書，那效果一定不會(huì)好。
第二層，是做茶的工藝要和做的茶的品種特性相配合。
這個(gè)應(yīng)該說(shuō)是更高的要求，有的地區(qū)茶膠質(zhì)含量高，有的地區(qū)葉片很薄，你要都完全按勐海地區(qū)長(zhǎng)時(shí)間炒的方式，那基本沒(méi)法要了。不僅如此，如果我們要體現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的特性，就需要不斷實(shí)驗(yàn)和調(diào)整工藝，有的地區(qū)需要避免長(zhǎng)時(shí)攤晾，盡快入鍋，而有的地區(qū)萎凋到略有紅梗才會(huì)風(fēng)韻無(wú)邊，有的地區(qū)適用急火而非慢火，這些都需要摸索，不要迷信名山的工藝。
選擇茶農(nóng)還是初制所？
這個(gè)看你的量，茶農(nóng)的水平，還有你的精力而定。在成熟的茶山，茶農(nóng)具備一定的經(jīng)驗(yàn)，你只要略加調(diào)整，就能得到符合自己需求的茶品。而在偏僻茶山或者說(shuō)不成熟茶山，你需要花費(fèi)大量精力和茶農(nóng)溝通，甚至從頭培訓(xùn)茶農(nóng)，如果你沒(méi)有太長(zhǎng)期打算，那在這種茶山，收鮮葉交給附近較好的初制所無(wú)疑是正確選擇。如果茶農(nóng)確實(shí)難以溝通培訓(xùn)，那無(wú)論你收的量大小，都要找到合適的初制所加工，如果附近沒(méi)有？那你自己建一個(gè)。
談錢
如果你看好了茶，那你就要開始談生意了。
童叟無(wú)欺
這件事說(shuō)來(lái)也不復(fù)雜，茶無(wú)死價(jià)，你覺(jué)得值就值。我們?cè)缘陀诓枭骄鶅r(jià)的價(jià)格收過(guò)最好的原料，也付出過(guò)高于該茶山均價(jià)的價(jià)格。前者是因?yàn)椴柁r(nóng)對(duì)好茶的判斷和我們的不同，后者是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為物有所值。
如果想談價(jià)格，需要通過(guò)不同渠道了解縱向——也就是歷年（主要是去年）價(jià)格；和橫向——也就是其他茶農(nóng)同等樹齡的原料價(jià)格（茶農(nóng)和大多數(shù)茶人差不多，主要還是通過(guò)樹齡判斷）。有了這兩個(gè)價(jià)格，至少心中有數(shù)，談錢就有范圍了。
對(duì)于少量收茶的，哪怕收幾斤茶的，我們也建議你這么做，因?yàn)槟氵@么做不僅可以節(jié)約你自己的成本，也是為后來(lái)的收茶人積德，可能你隨便花幾千覺(jué)得沒(méi)什么，但是你一旦推高了價(jià)格，后來(lái)人會(huì)很難辦，茶農(nóng)也可能因此期望過(guò)高，影響銷售，最終賣不出去。
一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的洗禮，茶山的價(jià)格基本上符合市場(chǎng)規(guī)律，可談的空間有，但不會(huì)太多。在你了解橫向和縱向價(jià)格的基礎(chǔ)上，和茶農(nóng)協(xié)商一個(gè)價(jià)格就可以了。
另辟蹊徑
當(dāng)然，對(duì)于老司機(jī)來(lái)說(shuō)，還是有其他辦法的。
一個(gè)是選擇收茶的時(shí)間點(diǎn)。每年的頭春，第一批茶，如果是價(jià)格并不明朗的山頭，那你大概可以按去年價(jià)格先少量搞一些。這樣部分避免了茶價(jià)上漲的風(fēng)險(xiǎn)。
在新茶逐漸上市，價(jià)格不穩(wěn)，大家追高的階段，你可以保持觀望（這個(gè)度自己把握，最后收不著了別賴我）。等價(jià)格逐漸穩(wěn)定后再入手，這樣至少不會(huì)在價(jià)格上吃虧。
如果你有長(zhǎng)期合作的打算，你可以和茶農(nóng)協(xié)商每年春秋季都收他的茶，很多人不了解，很多茶山的秋茶不太好賣，茶農(nóng)為了省心，會(huì)很愿意和你合作，并且給你一個(gè)更低的春茶價(jià)格。這是比較公平互利的一個(gè)辦法。
最后提醒一下，交易的單位。在云南，大部分茶區(qū)的毛茶“斤”指的是“公斤”，但也有個(gè)別地區(qū)“斤”就是“市斤”。在有的地區(qū)，鮮葉的“斤”指的是“市斤”，毛茶的“斤”指的是“公斤”。是不是有點(diǎn)暈，沒(méi)關(guān)系，只要你多句話，問(wèn)清楚就行了。
結(jié)語(yǔ)
今年在整個(gè)市場(chǎng)缺乏預(yù)判的情況下，古樹茶價(jià)格穩(wěn)步上漲，這是一個(gè)很明顯的勢(shì)頭，這個(gè)市場(chǎng)處在一個(gè)新的上揚(yáng)周期。競(jìng)爭(zhēng)已然激烈，為什么還要把這些東西公開出來(lái)？很簡(jiǎn)單，我確信，古樹茶這個(gè)行業(yè)是有技術(shù)門檻的，并不簡(jiǎn)單是大自然的搬運(yùn)工，只有練好內(nèi)功，才能在未來(lái)的發(fā)展中占得先機(jī)。單靠搬運(yùn)名山原料，是很難發(fā)展的。
