在國標(biāo)GB/T30766-2014的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)中，普洱熟茶被分類為黑茶，但黑茶和普洱茶的發(fā)酵過程還是有不同的，黑茶從鮮葉到制成成品，是一個連續(xù)的過程，在初揉之后直接渥堆發(fā)酵，發(fā)酵之后還會進(jìn)行復(fù)揉，而且其發(fā)酵時間較短；普洱熟茶則是在制成毛茶之后，再進(jìn)行其人工發(fā)酵過程，發(fā)酵過程長達(dá)4-6周。通過茶湯顏色的比較，也可以分辨出兩種茶的區(qū)別，此處對比新生產(chǎn)出來的兩種茶的湯色,左圖是黑茶，右圖是熟茶。
正確挑選普洱茶熟茶：
1、沖泡前的辨別
熟茶的餅面也以條索肥碩緊實，色澤，大小均勻為佳。干茶顏色，芽頭是金黃色，其余的葉梗都以紅褐色為主，如果色澤發(fā)黑，或者花雜，都是不好的。但要從外觀直觀的判斷熟茶的好壞，除了餅面發(fā)霉，明顯的發(fā)黑，有異物之類的，基本看不出個好壞，所以大概看一下就好，熟茶主要還是靠喝來判斷。
外型上熟茶和生茶有一個最大的不同，生茶一般原料級別都較高，要求老葉片也就是黃片的比例要盡量低一些，一個是為了口感，一個是為了餅面的美觀，所以老葉片太多的生茶是不太好的。但熟茶有時候會故意拼配一些老葉片甚至葉梗，比如灑面那張圖的餅面的背面，就有可見的粗老葉片和葉梗，主要是為了提高茶湯的甜度，這時候老葉片的出現(xiàn)不一定代表茶葉不好，還是要靠最后的滋味來判斷，這就是熟茶拼配工藝的重要性。
再上個對比圖給大家看看，左右兩邊的茶，看著是不是差不多，甚至左邊的芽更多，餅面更漂亮，但我不會告訴你右邊的價格是左邊的15倍普洱熟茶的選購與入門…這時候咋辦呢，只有用喝的來比較了…
2、熟茶的葉底
熟茶的葉底，可以看出一個茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵程度越深，葉底的顏色也越深，正常發(fā)酵程度的熟茶，葉底應(yīng)該是紅褐色的，發(fā)酵程度低的會偏綠色，發(fā)酵過重的則會變?yōu)楹谏?，甚至出現(xiàn)碳化的情況?，F(xiàn)在有一些產(chǎn)品就是專門以輕發(fā)酵來制作的，所以也不能說發(fā)酵度低就是不好，畢竟也是一種新的口感，好壞還要看市場的接受程度，但如果發(fā)酵過度，葉底明顯發(fā)黑甚至碳化，那就肯定是不好的了，誰愿意喝一股碳味的茶。熟茶的葉底以柔軟、肥嫩、有光澤為佳，如果有腐爛的情況，肯定是不好了，多半是發(fā)酵工藝的問題，沒救。
左邊的原料級別較高，幾乎沒看到葉梗，發(fā)酵度稍低，呈不是很深的紅褐色，但整體比較勻整，發(fā)酵程度也比較統(tǒng)一。
右邊這個，有黑色，褐色，甚至綠色，必然是發(fā)酵工藝不成熟，發(fā)酵堆中的茶葉發(fā)酵不均勻才會發(fā)生這種情況，而從整體發(fā)黑的情況來看，已經(jīng)發(fā)酵過度了。賣家有勇氣把這種圖放上來普洱熟茶的選購與入門，不知是自己不懂茶，還是覺得某寶上的買家都不懂茶，這樣的產(chǎn)品就出現(xiàn)在近日某大促活動的茶葉會場之中，突然覺得好心痛，常聽人說普洱茶不好喝，這個鍋到底應(yīng)該讓誰來背？
3、茶湯、滋味和香氣
在熟茶的發(fā)酵過程中，造成茶湯苦澀味的茶多酚含量大幅下降，這就降低了茶湯的刺激感，基本消除了茶湯的苦澀味。氨基酸的含量也是下降的，所以熟茶的茶湯也就失去了鮮爽的滋味。原本存在在細(xì)胞中的膠質(zhì)物質(zhì)被分解為水溶性的果膠，加大了茶湯的濃稠度。糖分的變化目前還有爭論，但從經(jīng)驗上來說，原料級別越低，熟茶的茶湯越甜。
綜合來看，熟茶茶湯的基本特點就是幾乎沒有苦澀感，同時有一定的濃醇度，入口順滑。顏色方面，紅濃明亮是熟茶的標(biāo)準(zhǔn)，就是要求茶湯顏色是紅色到深紅色，同時有一定的粘稠度，色澤通透明亮，不能渾濁，前幾泡輕微的渾濁對于新熟茶來說也是允許的，但不能持續(xù)。
這是一個正常的熟茶茶湯
以上就是一個熟茶茶湯的基本要求，但說實話，這實際是一個非常高的要求。前面講工藝的時候就說過了，發(fā)酵工藝很難掌握，也就直接造成了成品可能會存在各種缺陷，常見的問題主要是茶湯渾濁，顏色發(fā)黑，沒有粘稠度，有一些還有苦澀味，甚至出現(xiàn)酸味怪味。
香氣方面，一般都說熟茶的茶香是以陳香為主，但這個陳香是什么香呢，肯定不是一支一支的那種香，這個陳香個人覺得是一種定義，就是純正的發(fā)酵味，不夾帶任何異味的純正的發(fā)酵味?？刺詫毜目隙ê苁煜?，什么陳香初顯啊啥啥的，其實就是經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的異味已經(jīng)消除殆盡，只有純正的發(fā)酵味了。關(guān)于熟茶的茶香還有棗香，樟香，參香，桂圓香等，更加的難以描述，總之就是別有異雜味就行了。
