編者按：一款標桿熟茶是需要各個環(huán)節(jié)的配合和精湛的渥堆技術才得以完成的。溫度和水分看似輕于鴻毛，但無不影響熟茶的成品質量，發(fā)酵熟制的普洱茶在加工過程中會產生微生物，能有效提升人體的免疫力。鑒于此，普洱中國網(wǎng)推出【無墨記熟茶專欄】，將推出一系列有關熟茶的文章，大家共同學習熟茶的歷史、基本知識及發(fā)酵的小秘密，讓茶行業(yè)也多一個輕松的學習環(huán)境，重在分享交流。
熟茶發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要看葉底，重度、輕度、適度發(fā)酵都會形成不同的熟茶類別，探究下如何辨別一款好品質的熟茶，這期間需要知道的一些細節(jié)。
正文：
熟茶的發(fā)酵一共分為1-10成，10成為全發(fā)酵，此技術應用于云南紅茶的發(fā)酵工藝，今天我們主要講熟茶的發(fā)酵工藝，鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的強與弱直接影響了茶品后期的收藏，也直接影響了茶的后期轉化與生命長短。
?。ㄒ唬┲囟劝l(fā)酵：
發(fā)酵程度：7-8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；
缺點：苦底加重，葉底活性度降低；
闡述：雖然重度發(fā)酵可以取得一款優(yōu)秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已經將茶品的生命縮短了很多倍，茶并不是永遠存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的，普洱茶能轉化源于他的內含物質包含了很多有益菌類似于酵母菌等可使茶會進行霉變的過程，記得一定是過程，并不是結果，結果就是長毛的樣子，所以普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內質依然存在才能繼續(xù)轉化，判斷這種內質是否存在就看葉底的活性度，這個是關鍵中的關鍵，葉底活性度時間完全碳化干枯，沒有任何韌性時，此茶就已經過了老年期，開始終了了，所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，首先看葉底顏色辨別發(fā)酵的工藝，說了大半天了，重度發(fā)酵到底是否可取，答你一句，建議不要取，因為后期的存放意義已經不大了；
（二）輕度發(fā)酵：
發(fā)酵程度：5-6成
葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；
優(yōu)點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強；
缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；
闡述：發(fā)酵其實就是一個快速使其普洱茶長大的過程，因為現(xiàn)代人都不能等，都希望盡快領略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻，正所以有了什么樣的需求市場一定會出現(xiàn)什么樣的產品，就像08年市場驚現(xiàn)2.5元/片的357克生茶和熟茶，聽說里面還可以賺一點，在下當時是十分佩服，這才叫史上制茶最強之人，堪稱普洱茶歷史之罪；說回正題，輕度發(fā)酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強度，但缺點也是致命的，因為普洱熟茶需要的是純正的陳香，此種發(fā)酵工藝不建議大家選擇；
?。ㄈ┻m度發(fā)酵：
發(fā)酵程度：6-7成
葉底：深褐色；
優(yōu)點：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；
缺點：可以說較少，這是最良好的發(fā)酵工藝；
闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發(fā)酵工藝皆是此稀罕之例，適度發(fā)酵即可取得重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，實為美不勝收，但好的發(fā)酵工藝就像真理掌握在少數(shù)人手里一樣，這樣的發(fā)酵工藝也是很少發(fā)酵師才具備的，因為這需要很多年的發(fā)酵經驗，這種經驗還得經得起考驗；在下學習11年的發(fā)酵每次制作也是稍帶瑕疵，因為普洱茶內含物質的多少直接影響出堆的速度把握；好了在說太專業(yè)的東西擔心大家會瞌睡，經過這幾年的制作經驗不能帶給茶友太大用處，雖教不會您立即就懂得發(fā)酵技術，但至少選擇熟茶產品收藏時可以您立即就可以知道您選擇的是什么樣發(fā)酵工藝的茶品，這是個人經驗，雖不敢說是真理，但至少準確方可在此言說，還望高手給予指正。
無墨記：古樹純料熟茶領先品牌
普洱市思茅區(qū)藏香茶業(yè)有限公司推出的高端古樹純料熟茶品牌“無墨記”，生產基地位于風景秀麗、生態(tài)環(huán)境良好的思茅營盤山萬畝茶園與太陽河國家森林公園內，擁有面積達5000㎡的加工車間與原料倉儲基地，面向普洱、版納、臨滄三大普洱茶主產區(qū)精選數(shù)十個山頭的古樹純料，用行業(yè)領先的古樹熟茶發(fā)酵技術，精工制作出極具市場競爭力的古樹純料熟茶系列茶品，在滿足省外經銷商對特色茶品之需求的同時，規(guī)避行業(yè)同質化競爭，引領與開啟行業(yè)全新的古樹純料藍海市場。
與大廠傳統(tǒng)熟茶不同的是，無墨記主打古樹純料牌，在行業(yè)首倡不分級、不拼配、中堆（無墨記一個堆子5噸，而一般沒有實力的古純品牌一個堆子只敢發(fā)酵一兩百公斤古樹料）發(fā)酵古樹熟茶的理念，開創(chuàng)了熟茶的高端時代，為消費者奉獻上一山一味，百山百味，口感體驗最為豐富的不同山頭古樹純料熟茶風味。
