首先，我們還是來(lái)學(xué)習(xí)一下普洱茶的概念吧，概念是一切的基礎(chǔ)：
云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局2003年3月公布的普洱茶定義：
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
其中包括歷史上經(jīng)自然發(fā)酵而成的普洱茶（存放也是一種加工方式），也包括現(xiàn)今人工發(fā)酵和自然發(fā)酵的普洱茶。
普洱茶發(fā)酵有兩個(gè)途徑，
一是自然陳化，成型時(shí)俗稱生茶生餅（或青茶青餅），自然陳熟后稱"原舊普洱茶"或"生普"。
二是人為加濕加溫渥堆，成型時(shí)俗稱熟茶熟餅。云南大葉鐘茶屬性物質(zhì)重，加工的曬青毛茶苦澀濃烈，發(fā)酵陳化后，其濃烈性味得以收斂，雜味散失。普洱茶品性溫和，不像茶那么清寒，也不像紅茶那么濃烈，獨(dú)具陳香、醇厚、甘滑的風(fēng)韻。
從上述定義可以看出，是不是真正的普洱茶，主要看4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、云南大葉種。
制作普洱茶的原料必須是云南大葉種，因?yàn)樗锩娴牟瓒喾?、兒茶素、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)的種類和含量，最適合用制作普洱茶，這是茶樹(shù)品種限制，就像不能用做鐵觀音的茶樹(shù)品種來(lái)做龍井茶一樣，不是用云南大葉種茶加工的普洱茶都是假貨。
2、曬青工藝。
制作綠茶的殺青和干燥工藝主要有炒青、烘青、蒸青、曬青，制作普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶，注意一定要是曬青，前幾年普洱茶在炒作高峰的時(shí)候，曬青毛茶原料成本高，有的廠商就用烘青綠茶為原料來(lái)做假普洱茶，這樣的成品是沒(méi)有任何普洱茶的品質(zhì)的。原料都是毛綠茶，為什么一定要曬青呢？
原因有兩個(gè)，一是曬青工藝的失水率較低，只有其它幾種工藝的50%左右，換言之，曬青毛茶的含水量要比其它綠茶高，只有這樣，才能保證普洱茶的后發(fā)酵能成功進(jìn)行，二是太陽(yáng)光照曬青的茶葉有獨(dú)特的風(fēng)味，是構(gòu)成普洱茶品質(zhì)不可或缺的。
3、產(chǎn)地是云南。
一方水土養(yǎng)一方茶，就像杭州西湖邊的龍井茶一樣，其它地方的茶葉用同樣的工藝加工的“龍井茶”不能稱為真正的龍井茶。
云南的光照條件、氣候、溫度、海拔、空氣等因素，是形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)的必備條件。
4、越陳越香。
普洱茶的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的茶葉審美觀念，求新、求嫩的審美情趣被粗老、陳年替代，真正的普洱茶，在一定的時(shí)間期限內(nèi)（熟茶一般為10年左右，生茶為30年左右），在適合的保管條件下，品質(zhì)會(huì)向陳香明顯、口感甜潤(rùn)發(fā)生轉(zhuǎn)變，用非云南大葉種、非曬青毛茶為原料制作的普洱茶，或者制作失敗、保存不當(dāng)變質(zhì)了的普洱茶都不具備這一特點(diǎn)。
由于保存時(shí)間長(zhǎng)、可以增值這兩個(gè)特點(diǎn)與房地產(chǎn)極為相似，因此前幾年有很多投機(jī)商販和財(cái)團(tuán)雇傭?qū)I(yè)操盤手來(lái)炒作普洱茶，導(dǎo)致茶價(jià)飛漲，有人問(wèn)沒(méi)人買，好茶無(wú)人問(wèn)津。但是泡沫總歸會(huì)破滅的，現(xiàn)在普洱茶的價(jià)格已經(jīng)回歸理性，喝普洱茶減肥養(yǎng)生保健也成為時(shí)尚。
好了，看完了以上關(guān)于普洱茶的定義及特點(diǎn)以后，就能很好地理解嘉木下文要介紹的幾種市場(chǎng)上常見(jiàn)的普洱茶作假方法了。
第一招：純粹作假
在前幾年普洱茶計(jì)較火爆的時(shí)候，曬青毛茶原料很貴，所以不法廠商常常通過(guò)用烘青綠茶，甚至從云南省外幾乎以零成本的價(jià)格收購(gòu)粗枝大葉的中小葉種綠茶來(lái)制作普洱茶，這樣做出的普洱茶是真真正正、純純粹粹的假普洱，辨別也很簡(jiǎn)單：
一看耐泡程度，普洱茶很耐泡，及時(shí)出湯能泡10幾次到20幾次，長(zhǎng)時(shí)間沖泡也能泡4、5次，而這種純粹的假普洱只能泡3次左右，并且茶湯淡而無(wú)味；
二是看葉底，因?yàn)槠斩璧脑鲜谴笕~種茶葉，所以葉底肥壯、芽葉碩大，而小葉種則芽葉纖細(xì)。
第二招：以次充好
由于普洱茶的發(fā)酵工藝還沒(méi)有完全研究清楚，所以無(wú)論是自然發(fā)酵還是人工渥堆發(fā)酵，都有很多不可控的因素會(huì)影響普洱茶成品的品質(zhì)，同一批原料、同一位師傅發(fā)酵出來(lái)的不同批次的普洱茶，品質(zhì)都有可能不一樣，主要取決于發(fā)酵師的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
因此，有的小廠商生產(chǎn)的普洱茶，不僅質(zhì)量不穩(wěn)定，而且容易出次品，普洱茶的發(fā)酵是不可逆轉(zhuǎn)的，出了次品只能作廢或者低價(jià)拋售。這樣，就有一些利欲熏心的黑心商販低價(jià)批發(fā)一些變質(zhì)普洱茶來(lái)賣。
所以，淘友們?cè)谶x購(gòu)普洱茶的時(shí)候應(yīng)該掌握一些原則：
第一、就是堅(jiān)決不買明顯低于市場(chǎng)價(jià)的普洱茶（促銷和拍賣除外）；
第二、一定要買正規(guī)廠家出品的普洱茶；
第三、最好先嘗后買，即使是在淘寶上買茶，大多數(shù)賣家都會(huì)提供樣品試嘗服務(wù)的。
第三招：胡亂拼配
所謂拼配，就是將不同品質(zhì)特點(diǎn)的毛茶原料相互搭配，以實(shí)現(xiàn)品質(zhì)互補(bǔ)。
所以，好的拼配可以調(diào)出好茶，如聲名遐邇的普洱茶拼配大師鄒炳良就善于根據(jù)原料的不同品質(zhì)來(lái)進(jìn)行合理拼配，以達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短、充分發(fā)揮茶葉品質(zhì)的效果。
當(dāng)然，有一些人很反對(duì)普洱茶的拼配，對(duì)純料普洱茶比較發(fā)燒，這里不做深入討論。嘉木在這兒要著重指出的是，有些不法廠商完全從經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)，以減少成本和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)為目的，胡亂拼配原料，這樣不僅不利于充分發(fā)揮茶葉的品質(zhì)，而且嚴(yán)重的會(huì)損壞普洱茶應(yīng)有的品位，次品率也會(huì)提高，這樣實(shí)際上是損害了消費(fèi)者的利益。
第四招：假冒老茶
普洱茶越陳越香的品質(zhì)讓陳年普洱茶身價(jià)飆升，真正的老茶確實(shí)價(jià)值不菲，但又很多黑心商販用新茶、重發(fā)酵茶、甚至用化學(xué)藥劑作假的所謂老茶來(lái)蒙蔽消費(fèi)者。
其實(shí)聰明的淘友們算一下就知道，普洱茶炒得最為火熱的時(shí)候是2006年，那么大批量生產(chǎn)普洱茶的高峰也就是2004——2007這幾年，那目前市場(chǎng)上可能有很多真正的5年、4年、3年、2年陳的普洱茶，但絕對(duì)不可能有這么多10年、20年、甚至30年的老普洱。
所以淘友們買茶的時(shí)候一定要注意，貴的陳年老茶不一定是真的，但便宜的陳年老茶（尤其是年份久）的普洱老茶一定是假的（促銷和拍賣除外，但年份久的陳年老茶都是價(jià)值連城，很少會(huì)有商家拿頂級(jí)寶貝出來(lái)促銷和拍賣吧）。
第五招：概念炒作
細(xì)心的淘友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多普洱茶都打出了類似“古樹(shù)茶”、“大樹(shù)茶”、“喬木茶”、“野生古樹(shù)茶”、“大葉茶”這樣的賣點(diǎn)，這里嘉木給大家澄清幾對(duì)概念。按照茶樹(shù)分類標(biāo)準(zhǔn)，喬木茶和灌木茶相對(duì)，野生型、栽培型、過(guò)渡型相對(duì)，大葉種和小葉種相對(duì)，古樹(shù)茶和臺(tái)地茶相對(duì)（古樹(shù)茶當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)成為大樹(shù)茶），而制作普洱茶的原料，一定是喬木型、大葉種茶葉，所以再重復(fù)申明這些特點(diǎn)，并作為賣點(diǎn)來(lái)炒作，純屬多此一舉、混淆視聽(tīng)。
另外，目前可食用的茶數(shù)品種一般為栽培型和過(guò)渡型，野生型茶樹(shù)一是數(shù)量少，二是很多野生型茶樹(shù)上生長(zhǎng)的茶葉是不能食用的，所以用“野生”這樣的概念來(lái)炒作；
一是可信度不高
二是即使是真的野生茶樹(shù)茶葉所做，也應(yīng)小心為妙。在這里，嘉木要重點(diǎn)介紹的是古樹(shù)茶（大樹(shù)茶）和臺(tái)地茶這一對(duì)概念。
一般來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶是指樹(shù)齡在30年以上的茶樹(shù)，可以是栽培型的，也可以是過(guò)渡型的，因?yàn)楫?dāng)?shù)夭柁r(nóng)所指的古樹(shù)茶樹(shù)齡都較大，一般都是幾百年到上千年的古茶樹(shù)和古樹(shù)茶園，這些茶數(shù)都沒(méi)有經(jīng)過(guò)修剪，體型高大，所以被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)成為“大樹(shù)茶”。
而臺(tái)地茶是指最近幾年剛栽培或產(chǎn)茶，通過(guò)人工修剪來(lái)增加產(chǎn)量，所以這些茶樹(shù)雖然屬于大葉種喬木型，但是由于經(jīng)過(guò)修剪，樹(shù)形矮，樹(shù)冠大，這樣才能保證高產(chǎn)量和采茶的方便。
品質(zhì)上，如果做詳細(xì)比較，古樹(shù)茶也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于臺(tái)地茶，因此古樹(shù)茶的價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于臺(tái)地茶，根據(jù)樹(shù)齡、產(chǎn)地的不同，有3——10倍的差價(jià)。
這樣，就有一些黑心廠商用低價(jià)的臺(tái)地茶、或者用古樹(shù)茶與臺(tái)地茶拼配來(lái)冒充古樹(shù)茶，牟取暴利。
對(duì)于這種作假方式，建議各位淘友們堅(jiān)持兩個(gè)原則，一是不要盲目追崇古樹(shù)茶，剛接觸普洱茶的人根本分不出古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的差別；
二是老生常談，貴的不一定是真的，但便宜的一定是假的(促銷和拍賣除外）！
