古樹(shù)普洱茶現(xiàn)在越來(lái)越受到發(fā)燒茶友們的喜歡，但是如何品鑒一款古樹(shù)茶。下面單純從技術(shù)上討論，如何鑒別一款古樹(shù)普洱茶。
當(dāng)我品鑒一款茶的時(shí)候，首先看外包裝，看什么廠，什么茶，這只不過(guò)是一個(gè)觀察，不要因上面印“百年古樹(shù)”等字樣而被引導(dǎo)了，保留一個(gè)印象即可，如果有一定的經(jīng)驗(yàn)，即可對(duì)號(hào)入座，看看后續(xù)品飲是否達(dá)到字面上寫的品質(zhì)。
品飲分以下步驟：
1、先看茶餅，看看是否春茶，春茶茶面上一般會(huì)有一些黃片葉子，找找有沒(méi)有“馬蹄”，春茶的芽和葉比秋茶肥一點(diǎn)，秋茶茶面條索感會(huì)比春茶強(qiáng)，看起來(lái)很順的樣子，條索會(huì)比春茶長(zhǎng)而顯細(xì)，秋茶沒(méi)有黃片，表面也很干凈。
看是否有灑面的問(wèn)題，灑面的茶要注意是否一口料，如果不是一口料就堅(jiān)決舍棄，品也沒(méi)必要了。
2、聞茶餅的氣味，好的茶會(huì)有干香氣，而且靠近鼻子聞的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)到一種壓鼻的氣息。不能有一些異味，如有異味，就要馬上和店家溝通討論，十分留意是什么問(wèn)題，后續(xù)的品飲提高也要提高警惕。
3、沖泡時(shí)候，注意店家投茶量是否合理（一般120cc蓋碗7-8g），要求店家用蓋碗沖泡，茶海要用玻璃的以供觀湯色。
洗茶兩次后，可以拿起茶海，甩幾下等溫度降下來(lái)后，聞聞茶海的香氣，好茶會(huì)有甜甜的花蜜香，而普通一點(diǎn)的有墨香，如果什么都聞不到，那茶好不到那里去了。
4、洗茶后第一泡，注意觀察茶海里湯色是否透亮，好的湯色應(yīng)該是非常透亮，感覺(jué)像是一個(gè)整體，新茶顏色淺黃色。湯色渾濁，茶好不到哪去。
到重點(diǎn)了，品飲時(shí)的口感關(guān)注細(xì)節(jié)：;
品飲的溫度不宜過(guò)高，過(guò)高燙嘴，品不出口感，應(yīng)當(dāng)拿起杯子先靠近鼻子聞聞湯上的香氣，一些有飄香的茶可以聞到香感，如果聞不到也沒(méi)關(guān)系，這點(diǎn)不做要求。然后輕吹吹茶湯，待溫度降下來(lái)后入口品飲。
5、先泯一小口，大約茶杯的1/3，第一感要判斷，是否舌頭前段澀口，如果入口很澀，看看茶湯吞下去后有無(wú)生津以化澀，如果吞干凈茶湯，再吞干凈口水，無(wú)生津且澀感強(qiáng)，此茶多數(shù)是臺(tái)地茶。
6、還是關(guān)注澀度，如果僅舌頭前端澀，后端不澀，舌面澀的面積僅在前端，而且有生津化澀，則此茶可以關(guān)注其他表現(xiàn)，如果整個(gè)舌面都澀，化不掉的感覺(jué)就是舌面和上顎摩擦感很強(qiáng)，你可以吞干凈口水和別人說(shuō)話，如果感覺(jué)口干舌燥，則此茶多為臺(tái)地茶。
7、后續(xù)關(guān)注回甘，回甘是一個(gè)很籠統(tǒng)的概念，我認(rèn)為包括：舌面感覺(jué)、舌頭兩側(cè)的感覺(jué)、舌頭根部感覺(jué)和舌頭底部的感覺(jué)。一般的茶多數(shù)是舌底有回甘，舌底回甘強(qiáng)烈也是很不錯(cuò)的一個(gè)茶。如果舌底和舌頭兩側(cè)，腮部位置出口水，則這個(gè)茶品質(zhì)較優(yōu)，屬喬木類的老樹(shù)茶范圍。如果舌根甚至延伸到喉嚨處有感覺(jué)，那就是通常我們所說(shuō)的喉韻，一般情況要樹(shù)齡上100年的茶才會(huì)有此喉韻，能同時(shí)有舌面生津化澀，澀度面積少且低，舌底鳴泉，舌頭兩側(cè)有感覺(jué)，及喉韻深的表現(xiàn)，同時(shí)具備這幾點(diǎn)口感，此茶應(yīng)該有100-200年及以上樹(shù)齡。
8、還是關(guān)注回甘，有些好茶，能達(dá)到口齒留香效果。那就是品飲幾杯以后，感覺(jué)牙齒縫會(huì)有茶湯殘留感，而實(shí)際上以吞干凈茶湯了，說(shuō)話時(shí)感覺(jué)牙齒縫有香氣飄出，這是一款很好的茶。而且多為柔度較好的茶，剛猛的茶我沒(méi)遇到過(guò)，本人藏有南糯山的一款古樹(shù)，就有口齒留香的效果。
9、還是回甘，有喉韻的茶，飲后喉嚨留有茶香，打嗝的時(shí)候感覺(jué)喉嚨里香氣溢出，或者飲后吞口水，喉嚨也會(huì)有類似吞茶的感覺(jué)。
在品飲過(guò)程中，時(shí)刻關(guān)注店家泡茶的手法是否標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)刻意減少悶泡時(shí)間，有需要的情況下，刻意讓店家把水重新燒開(kāi)，然后悶茶1分鐘，再品，好茶不怕悶，悶茶是品飲缺點(diǎn)的好辦法。市面上要能找到不怕悶的茶，極少了。。。
11、注意飽滿度，這是盲品區(qū)分春茶和秋茶的關(guān)鍵，也是一款古純料的茶在這方面的體現(xiàn)。春茶飽滿度一入口就比秋茶高，秋茶的湯質(zhì)相對(duì)較薄，春茶入口后，感覺(jué)有好多東西，我想了好久，不知道如何形容，含著春茶會(huì)感覺(jué)舌面和上顎之間有東西，而且是茶湯凝聚的感覺(jué)。而含著秋茶，你就會(huì)感覺(jué)到是湯水，而且感覺(jué)不凝聚，分散在舌面四周。
好的純料大樹(shù)茶或者老樹(shù)茶，正常沖泡15泡左右，大概3壺水，喝不出水味，喝到最后，雖然某些方面的感覺(jué)減弱了，但是是一定不會(huì)出水味的，當(dāng)你品到有某一泡出水味，需立即和店家說(shuō)了，這個(gè)茶就泡到這一泡出水味，也意味著此茶不耐泡，中后期的飽滿度稍差。
12、關(guān)于甜度，這個(gè)概念因個(gè)人口感差異而存在差異，但是甜度應(yīng)該在品茶的一開(kāi)始就要關(guān)注，因?yàn)槠返街泻笃?，甜度?huì)給回甘覆蓋，除非你品到很后面，那是尾水的甜，而不是甜度，某些商家說(shuō)茶到最后出冰糖甜等說(shuō)法，那不吸引我，我關(guān)注的第一泡和第二泡，入口的甜度是否足夠。
13、品飲期間需聞聞茶底，看有無(wú)特殊的味道，一般正常是墨香。很少的茶會(huì)有甜香感。如果有其他怪味，應(yīng)該也能品出茶湯的共存問(wèn)題。
14、最后不泡了，一定要看茶底，這點(diǎn)非常重要：好的茶底，葉片完整度高，倒出散開(kāi)一看，殺青的統(tǒng)一性好，不會(huì)有雜色，殺青好是清一色，不會(huì)有紅梗、爛葉和其他不一致的問(wèn)題。茶底顏色應(yīng)該是黃綠色，如果悶泡很多泡后還很綠，很有可能是快速烘青，而不是曬青茶。
看葉子葉脈是否粗大，老樹(shù)茶體現(xiàn)葉脈較粗，臺(tái)地茶葉脈細(xì)小，尤其在葉子兩側(cè)的小葉脈，很細(xì)的。
看葉子厚度是否足夠，厚度足夠說(shuō)明樹(shù)齡大，厚度薄不是秋茶就是樹(shù)齡小，同時(shí)結(jié)合自然散在桌面的茶底，看看彈性是否可以，會(huì)不會(huì)自然舒展的感覺(jué)，差的茶倒出來(lái)后皺巴巴，沒(méi)有張力感。
看葉梗，樹(shù)齡大的茶葉梗不會(huì)縮的，圓潤(rùn)飽滿，樹(shù)齡低的茶葉梗皺巴巴的收索，沖泡后也不會(huì)恢復(fù)成圓形。可以找找有無(wú)春茶的馬蹄，如有，可以進(jìn)一步確定是春茶。
關(guān)于喉韻，喉韻是一個(gè)很籠統(tǒng)的詞，包含以上各細(xì)節(jié)的口感，喉韻深不深，說(shuō)的是喉嚨感深處有無(wú)感覺(jué)，感覺(jué)舒適和香氣溢出較好，一些茶喝了以后喉嚨也會(huì)有感覺(jué)，但是是想打嗝打不出，喉嚨硬硬的不舒服，那不是喉韻，嚴(yán)重點(diǎn)稱為鎖喉了。
16、關(guān)于品香氣，我有一招，就是像抽煙的動(dòng)作，當(dāng)你喝下一口茶后，伴隨吸氣，把茶湯吞咽之后，緩慢的閉嘴通過(guò)鼻孔呼氣，慢慢體會(huì)香氣升到什么程度，一般好的茶會(huì)感覺(jué)香氣從鼻孔呼出，超級(jí)高香的茶，你會(huì)感覺(jué)到香氣仿佛升到眉心之處。（此方法得一高人指點(diǎn)，本人未碰到香氣到眉心的普洱，但鐵觀音就試過(guò)）
17、關(guān)于霸氣，霸氣不是又苦又澀的代表，一些奸商拿布朗臺(tái)地料打班章忽悠人，說(shuō)班章怎么苦怎么澀，還有說(shuō)3杯下去兩腿發(fā)軟，頭直冒汗，都是扯淡的，請(qǐng)你冷靜想想，你喝的是茶，不是迷魂藥。霸氣我認(rèn)為是口感強(qiáng)烈，以上各方面都很強(qiáng)烈的茶，因班章帶了一些苦底，所以當(dāng)你喝完這類茶之后，喝其他的茶會(huì)沒(méi)感覺(jué)了，感覺(jué)到的只是之前那款霸氣茶的回甘。同時(shí)霸氣的茶帶有體感，比如打嗝、發(fā)熱，出汗等。但絕對(duì)不應(yīng)該3杯下去就發(fā)暈，呵呵。。
18、最后，對(duì)品飲的茶在心里來(lái)一個(gè)匯總，看看他的缺點(diǎn)是否你能包含的，他的優(yōu)點(diǎn)是否你欣賞的，我認(rèn)為缺點(diǎn)不明顯，優(yōu)點(diǎn)很喜歡就可以考慮購(gòu)買，如果想找到以上各點(diǎn)均完美的茶，不是沒(méi)有，而是死貴死貴的。呵呵不過(guò)功夫不枉苦心人，在淘寶上我居然還找到了一家好茶店，里面的茶好價(jià)格也便宜，在此推薦給大家，愛(ài)喝茶的可以去看看，宮庭的比較好哦。
