生茶與熟茶辨識(shí)定義簡單的說，曬青毛茶經(jīng)過灑水、噴霧、菌類等人工快速熟化方式的成品，即為普洱熟茶品；反之，曬青毛茶及其緊壓制品則為生茶。辨識(shí)普洱茶辨識(shí)生與熟茶品，可說是最基本的入門。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn)生輕發(fā)酵，如此茶品易讓剛?cè)腴T的消費(fèi)者錯(cuò)亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗(yàn)與實(shí)體辨識(shí)，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后，因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁，或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費(fèi)者誤認(rèn)此為生、熟料拼配；在國營廠并沒有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出現(xiàn)生熟拼配的做法。以下針對(duì)生與熟茶品特征進(jìn)行解說：生餅茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色：因茶種、生長型態(tài)與制程不同，茶菁以青綠、墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃綠、黃紅色。茶菁香氣：通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：臺(tái)地茶口感強(qiáng)烈，苦澀度高。野生茶性弱，茶質(zhì)厚重甘甜。若經(jīng)高溫干燥，清香水甜而薄，微澀，如綠茶類。因制程關(guān)系，有些有焦炭味或煙熏味。
湯色：以黃綠、黃紅、金黃色為主。清亮油光為佳。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^揉韌有彈性。熟餅茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。茶菁香氣：有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。口感：當(dāng)發(fā)酵度充足時(shí)，湯質(zhì)濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經(jīng)過濕倉，陳化后口感容易轉(zhuǎn)微酸。若發(fā)酵失敗，新茶浸泡后帶酸且苦而不化，存放后容易出現(xiàn)不討喜之酸味。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以紅黑色為主。另與茶菁級(jí)數(shù)有關(guān)。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。發(fā)酵失敗者，葉底輕揉即糜爛狀。倉儲(chǔ)的影響入倉的定義：企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化。但儲(chǔ)存于一般人可以長期居住之環(huán)境，則不屬于『入倉』定義。
2001年，當(dāng)坊間還是以香港與廣東濕倉為主，筆者在網(wǎng)絡(luò)上即不斷提倡干凈、油亮的干倉茶品，甚至是完全沒有經(jīng)過人工快速陳化倉儲(chǔ)的『未入倉茶品』。這一二年來，市場走向，尤其臺(tái)灣與大陸市場也如筆者預(yù)期完全以新茶與干凈茶品為主。但有一點(diǎn)須注意的是，筆者所談?wù)摰母蓛粑慈雮}，是指生茶品；以個(gè)人觀點(diǎn)，熟茶品因?yàn)橐呀?jīng)以人工渥堆發(fā)酵，多數(shù)活性物質(zhì)都已轉(zhuǎn)化，如果往后儲(chǔ)存陳化沒有增濕增溫，熟茶品在短時(shí)間內(nèi)香氣口感很難再有明顯改變。以目前人工快速陳化的茶倉，不同于自然環(huán)境，增濕增溫不通風(fēng)等等，最具代表性的就是香港與廣東茶倉。香港茶倉因?yàn)殚L期儲(chǔ)存老茶品，加上經(jīng)驗(yàn)累積，所陳放出來的茶品別俱風(fēng)味，可說具有市場的區(qū)別性，無可取代的地位。廣東茶倉為近十年來后起之秀，目前較好的茶倉是以低溫低濕不通風(fēng)的概念，藉由新茶本身濕度在不通風(fēng)的環(huán)境下加以后發(fā)酵，不同于香港茶倉的老倉陳味。生茶品經(jīng)過快速陳化處理，其優(yōu)點(diǎn)在于能立即將苦澀度降低、湯色轉(zhuǎn)紅、滑口帶甜。而熟茶則能將渥堆味（新味）快速去掉，湯質(zhì)滑潤，出現(xiàn)明顯陳香。也就是說，二者共通點(diǎn)，入倉能將新茶的刺激味快速消失。
