好的春茶古樹茶即為好的原料和好的工藝。什么是好的工藝：
好原料和好工藝是成就一款好茶的關(guān)鍵，事實上，好原料常有，好工藝不常有。何謂好工藝？必以鮮葉采摘為基礎(chǔ)，萎凋適度為前提，殺青均勻為關(guān)鍵，揉捻充分為中心，曬干發(fā)汗為保證，簡稱“初制五要”，
藤條茶和大葉種
藤條茶葉底馬蹄較多，90%以上都是馬蹄；圖為那蕉葉底；下圖為大葉種，馬蹄較少。
手工茶vs機器茶
圖一左邊：機器揉捻；右邊：手工揉捻的茶
問題：為什么古樹茶推薦用手工制作？手工茶和機器茶有什么本質(zhì)的區(qū)別？優(yōu)缺點是什么？通過條索如何分辨機器茶和手工茶？
1.機器茶的殺青沒有提香過程，手工茶比機器茶更香，口感更醇厚；機器茶比手工茶的澀底重；
2.手工茶制作損耗大，機器茶損耗小，在春茶的末期，機器揉捻會減少黃片的產(chǎn)生，賣相比手工茶更好；
2.手工茶條索大都為拋條，條索寬窄不均勻，機器茶條索均勻，大多為緊條。
問題二：半手工半機器茶的優(yōu)點和缺點！
所謂半手工和半機器就是，炒茶用手工炒，揉捻用機器揉，這樣做優(yōu)點是：茶湯出味快，但茶中沉淀物（茶梗皮、茶鱗）比較多。
紅梗、紅邊
圖二：圖中所示例即為紅根紅邊圖，正常的葉底請參考圖三。
圖三：正常的葉底
問題：產(chǎn)生紅梗的原因，以及對茶湯的影響：
1.火溫不夠，殺青溫度為：260~330攝氏度，散水汽和整理提香過程的溫度不得低于160攝氏度，尤其是低溫燜炒的茶葉最容易出現(xiàn)紅梗紅邊
2.萎凋不足；
產(chǎn)生紅梗紅邊過多會導致：干茶沖泡之后湯色泛紅、口感會有“餿味”、或者生臭味、生青味，且不利于后期存儲
糊點、糊邊
圖四：可見明顯的糊點
圖五：正常的葉底
產(chǎn)生糊點的原因
1.尾凋不足，殺青時火溫過高
2.如果糊點過多，干茶沖泡之后會有“糊味”，且不利于后期儲存。
紅病葉
圖六：這三個葉子就是典型的紅病葉
在鮮葉的運送過程中，最好使用特制的籮筐運送鮮葉，避免鮮葉在運送過程中被壓壞、勒到、悶到、因溫度過高而發(fā)酵（溫度過高往往會燒到鮮葉致使葉片變紅、變硬，如果產(chǎn)生這種現(xiàn)象，一律遺棄）；
最后一張茶底圖
圖七：黑色的點即為糊點，葉子碎片是在揉捻的過程中產(chǎn)生的。
