一、普洱生茶與熟茶的定義
普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經(jīng)殺青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶。）
熟茶：是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項(xiàng)工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。 
生茶：生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”，而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上，時(shí)間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。 
二、普洱生茶和熟茶的區(qū)別
熟茶：常見的有叫熟餅、磚、沱
生茶：常見的有叫生餅、磚、沱或青餅
2、外觀
熟茶：茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。 
生茶：茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。
3、制作工藝
熟茶：云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝處理，再經(jīng)過篩選、分級(jí)后制成的各類散茶和緊壓茶
生茶：云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)篩選、分級(jí)后直接制成的各類散茶和緊壓茶
4、顏色
熟茶：棕、褐色，重度發(fā)酵則會(huì)有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色
生茶：青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯毫 
5、茶性
熟茶：溫性生茶：微寒
6、湯色
熟茶：栗紅色或暗紅色，微透亮。有不少茶友根據(jù)這個(gè)把熟茶誤叫為紅茶
生茶：青黃色或金黃色，較透亮。
7、口感
熟茶：基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。
生茶：口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。
8、葉底
熟茶：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
生茶：新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。 
9、主要功效
熟茶：具有顯著的減肥效果！熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。用中醫(yī)理論來說，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了。
生茶：具有顯著的減肥效果！生普普茶氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對(duì)血管的疏理也比較明顯。
10、如何選擇
熟茶：熟普具有溫和的茶性，可以暖胃，茶水呈紅色，柔順，醇香濃郁，基本無苦澀，晚上喝也不會(huì)睡不著。
生茶：生茶茶性較烈，刺激。生茶可清熱去火，適合夏天喝。而且長期收藏具有時(shí)間越長，品質(zhì)越佳的特點(diǎn)。
有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個(gè)人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個(gè)性化的事情，而且喝茶本是享受，如果在享受之前先要聽別人說三道四，顯得無趣了
