普洱茶的最初只不過山野間平平無奇的一片樹葉，鮮茶采摘后經(jīng)過炒、燜、翻、抖的殺青揉捻，脫去葉間水分，也消除鮮葉的部分青味，從外形上看，它變成了枯槁虬柯的生散茶。而后，我們又會(huì)以蒸汽浸潤(rùn)毛茶，并用石磨將其固定為餅型或磚型，以便更好的儲(chǔ)存普洱茶的香氣和韻味，也利于茶葉后期風(fēng)味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
普洱茶的外觀在很多行家的眼里，是品鑒它的第一道門檻。好的普洱生茶，它的條索要從色澤、形狀、凈度以及整碎程度等多方面進(jìn)行系統(tǒng)客觀的評(píng)價(jià)。
1、色澤
普洱生茶的色澤多為青褐、瓦灰的顏色。前者多為新茶的特色，味道濃郁，青味重，口感更為奔放刺激。后者則常見于存放了一定時(shí)間的老茶，經(jīng)過一定時(shí)間的自然發(fā)酵，灰中泛黑，自有一種歷久彌新的珍貴感。好的普洱茶，第一眼的韻味和美麗，在茶友們的心中乃是一首意趣十足的小詩。
1、形狀
普洱茶的形狀，茶友謂之條索，多用緊結(jié)、肥壯、柔潤(rùn)、顯毫等詞匯進(jìn)行形容。它在形態(tài)上反映的是普洱茶在鮮葉狀態(tài)時(shí)聚集的茶質(zhì)的豐富程度，同時(shí)也反映出曬青工藝其揉捻程度和力度的不同。一般來說，古樹茶，尤其是雨前得到陽光雨露充分滋潤(rùn)的古樹茶，其葉片較為肥大寬厚，因而制成的茶葉條索也必然更為“粗壯”。
當(dāng)然，粗壯并非判斷普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶的形態(tài)區(qū)分主要為“緊條”、“中拋條”、“拋棄條”三種，“緊條”跟加工揉捻時(shí)的力度息息相關(guān)，它在一定程度上破壞了茶葉的細(xì)胞壁，使得茶汁有一定程度的外溢，茶餅顏色較為深重，香高味濃，但在一定程度上影響了它的耐泡程度。“中拋條”細(xì)胞壁破碎程度一般，顯毫，沖泡滋味有苦底，口感鮮爽通透，氣韻十足。而“拋條”顏色嫩綠淺淡，沖泡時(shí)內(nèi)質(zhì)滋味欠濃，苦澀味偏重。當(dāng)然，這些從外觀上得出的第一印象并不絕對(duì)，具體口感舒適程度還是跟茶葉本身的特質(zhì)息息相關(guān)的。
1、凈度及整碎程度
普洱茶的凈度指的是茶葉中所包含的夾雜物的程度，它需要肉眼的仔細(xì)觀察才能發(fā)現(xiàn)。其中可能包括茶梗、茶籽等茶類夾雜物，也包含采集制備過程中可能混入的竹屑雜草。一般來說，凈度越好，滋味當(dāng)然越“純凈”，也越符合衛(wèi)生規(guī)定。
而茶葉的整碎程度在一定程度上體現(xiàn)了原料的精挑細(xì)選程度，同時(shí)也能看出炒茶師傅手藝的精細(xì)程度。通過觀察條索的完整情況，茶友們可以輕松的做出自己的判斷。葉片較為破碎的普洱茶浸泡后泡沫較多，茶湯渾濁，美觀度會(huì)稍差。
常言道茶如美人，可以細(xì)品。美好的事物總是共通的，其氣韻在外而氣質(zhì)在心。好茶需要賞心，也更需悅目。只有經(jīng)歷“外貌協(xié)會(huì)”那嚴(yán)苛目光的審視，才更有機(jī)會(huì)口口流傳，成茶文化中永不退色的經(jīng)典。
來源：新茶網(wǎng)
