觀其形：茶葉的條索、條形都應(yīng)該完整，老葉粗大，嫩葉細(xì)膩。若一塊茶餅(磚)無(wú)明顯條索，外形顯得細(xì)、碎，則可認(rèn)定由次級(jí)品制成。
選曬青普洱茶青毛茶的干燥方式必須是“日光干燥”，即曬青，曬青的目的是為了保持普洱茶酶的活性，保證它的后發(fā)酵。這是普洱茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工藝之一。普洱茶鮮葉采摘時(shí)有較長(zhǎng)的雨季，生產(chǎn)企業(yè)是否具備曬青大棚，這個(gè)時(shí)候的鮮葉能否保證曬青，是檢驗(yàn)普洱茶企業(yè)質(zhì)量生產(chǎn)的關(guān)鍵。
選后發(fā)酵普洱茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，緊壓成型然后自然發(fā)酵，或者是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵，這兩種方式都是后發(fā)酵，區(qū)別于紅茶、烏龍茶的發(fā)酵過(guò)程。
聞其味：味道要清，不能有霉味。回味溫和，不可味雜陳。
辨其色：茶色是否通透明亮。老生普洱茶湯是栗色，接近烏龍茶湯色，熟茶的茶湯色是暗栗色，而不是黑色。
