識(shí)別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣可以從以下幾點(diǎn)來(lái)看：
看質(zhì)：
質(zhì)即原料好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素，第一物質(zhì)基礎(chǔ)；沒(méi)有這一點(diǎn)，普洱茶的其他美德就無(wú)從談起。各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西雙版納的易武、臨滄雙江勐庫(kù)、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶，應(yīng)該都是普洱茶中之極品，但各自特點(diǎn)鮮明。
觀形：
形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；看干茶色澤和凈度，無(wú)異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色）,具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱(chēng)紅熟）,條索肥壯，斷碎茶少。
質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其他雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無(wú)光澤。生普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤(rùn)澤。
以上只是一般的情況，但對(duì)普洱茶的外形鑒別，長(zhǎng)期接觸普洱茶的，另有一種審美習(xí)慣。對(duì)于其他茶類(lèi)，追求越新越嫩越細(xì)就越好；譬如龍井、毛峰瓜片等，然而在普洱茶面前，似乎應(yīng)該"重神輕形",因?yàn)槠斩枰栽颇洗笕~種為原料基礎(chǔ)，葉形新、嫩、細(xì)者，茶氣并不很足，尤其是老樹(shù)茶，粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤(rùn)可人并不矛盾。
事實(shí)上，在品飲實(shí)踐中，細(xì)嫩精致的宮廷級(jí)固然不錯(cuò)，但四五六級(jí)、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味；另外，尤其是一些手工作坊，由于每一道工序都是人工所為，跟工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅，也許不夠圓整，厚薄不夠均勻，甚至有些歪斜，但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面，很富有收藏價(jià)值。
看色：
色主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具"金圈",湯上面看起來(lái)有油珠形的膜，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。
質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，濃而不透，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱(chēng)"醬油湯".優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。
普洱茶的迷人之處，很大程度上是湯色上的賞心悅目，思茅朱飛云先生用"融化的瑪瑙"來(lái)形容普洱茶湯，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡(jiǎn)單方法，富有詩(shī)意而實(shí)用。
總而言之，以色別鑒茶，干茶須以自然油潤(rùn)為上，湯色以通透明亮為佳。
聞香：
普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂茶香實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合，并對(duì)嗅覺(jué)神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。
茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量微少且差異懸殊的眾多揮發(fā)物質(zhì)組成的混合物。迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種，有的是各自分別獨(dú)具的，有的是在鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中合成的，有的則是在茶葉加工過(guò)程中形成的。
普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒(méi)有被完全檢測(cè)出來(lái)，對(duì)普洱茶香氣的鑒別，在品飲過(guò)程中主要采取熱嗅和冷嗅的方法。
優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其他雜味，也有的是"臭霉味"、"腐敗味"。
聞香鑒別普洱茶，在整個(gè)沖泡過(guò)程中隨時(shí)可以進(jìn)行，但普洱茶的香氣變化復(fù)雜，很不容易用語(yǔ)言準(zhǔn)確表達(dá)，當(dāng)然不同的聞香方法有不同的效果，有空杯熱聞香、哈氣聞香、開(kāi)餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等區(qū)別。
無(wú)論如何，普洱茶的香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚(yáng)，重而不悶等。茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來(lái)相容普洱茶的不同香氣，這表明普洱茶香氣的復(fù)雜豐富，而且這些變化萬(wàn)千的香氣來(lái)自普洱茶原料本身和后期在不同的時(shí)間、不同的溫度、濕度內(nèi)部元素變化的結(jié)果。
品味：
味是對(duì)普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的"初級(jí)職稱(chēng)"."味"之特點(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類(lèi)有著顯著區(qū)別的特征。
在品飲實(shí)踐中，普洱茶的"味"有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺(jué)，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了"體味"、"玩味"、"品味"等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時(shí)具有使人得到精神愉悅。
我們經(jīng)常說(shuō)道"回甜"與"回甘",就是這兩層感覺(jué)得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是說(shuō)，回甘的普洱茶在"甜"外，還有一些對(duì)人的味覺(jué)有益的其他成份，古人品嘗美食說(shuō)的"兼味"、"味外味"就是此意；更具有對(duì)味的體驗(yàn)主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。
優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤(rùn)，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化?？傊褪觳瓒?，好的普洱茶在"味"是大同小異的優(yōu)秀，既回甜又回甘；反之，質(zhì)量差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點(diǎn)。
茶氣：
氣是品鑒玩味普洱茶的一個(gè)核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴(lài)性的基礎(chǔ)。普洱茶之深，很大程度上是深在一個(gè)"氣"字上。
氣原是一個(gè)哲學(xué)概念，指構(gòu)成天地萬(wàn)物初，始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終。普洱茶品飲的較為抽象的范疇，卻也是普洱茶上品下品之分的一個(gè)重要指標(biāo)。我們常說(shuō)，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門(mén)藝術(shù)，這在很大程度上是針對(duì)普洱茶的"氣"而言。
普洱茶之氣，就是以?xún)?yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)，所謂的"得天地之精、日月之華"、"百草之首、萬(wàn)木之花"的好茶，再經(jīng)過(guò)人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。
當(dāng)然，普洱茶神奇但不神秘。所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時(shí)候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)，我們形容茶氣，往往用"茶氣足不足"、"茶氣正不正"、"茶氣厚不厚"等詞語(yǔ)形容，從物質(zhì)基礎(chǔ)來(lái)看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。
普洱茶的原料必須要用云南大葉種，就是因?yàn)椴瓒喾雍勘葒?guó)內(nèi)國(guó)外其他任何茶區(qū)茶種的含量高，生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會(huì)逐漸降低，茶多酚的含量也大幅度的減少，如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，隨著時(shí)間的流逝，我們會(huì)說(shuō)某一款茶"茶味淡薄",也就是茶氣不足。
茶韻：
韻是普洱茶品鑒中較"氣"更難加以形象地說(shuō)明的主觀感受，可以先打個(gè)比方，唱歌時(shí)雖然旋律、音高、節(jié)奏準(zhǔn)確，但無(wú)動(dòng)聽(tīng)感，就稱(chēng)為"有聲無(wú)韻";在評(píng)價(jià)人物時(shí)，一個(gè)美女即便是身高、三圍、五官都很好，但死板呆滯無(wú)靈氣無(wú)教養(yǎng)，就缺少"韻",也難給人美感。這一點(diǎn)甚至讓李笠翁為難，在《笠翁秘書(shū)。態(tài)度篇》里，他說(shuō)美女要讓人迷戀，重要的不是身材皮膚五官，而是"媚態(tài)",媚態(tài)又是無(wú)形之物，非有形之物，能"使美者愈美，艷者愈艷"。
普洱茶的韻很難界定，但在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是"生津",各種不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者連喉部都生津，所謂的喉韻就是指這一點(diǎn)。飲茶生津，有如聽(tīng)音樂(lè)的"余音繞梁",看好風(fēng)景的"山色有無(wú)",與德高學(xué)深的長(zhǎng)者相處的"如沐春風(fēng)"之感。
當(dāng)然，生津不能完全概括普洱茶"韻"的感覺(jué)。老茶之韻與新茶之韻不同，新茶之韻較直接，老茶則顯含蓄--當(dāng)然，有些品飲者把"濕倉(cāng)味"當(dāng)成普洱茶的韻，其實(shí)是把缺點(diǎn)當(dāng)成了特點(diǎn)甚至優(yōu)點(diǎn)了。
通過(guò)上述內(nèi)容我們可了解到，普洱茶可以從幾個(gè)方面識(shí)別它的優(yōu)劣，而這幾個(gè)方面都需要綜合起來(lái)考量，我們才能識(shí)別出這款普洱茶是否是上等的普洱茶。總之，買(mǎi)普洱茶的時(shí)候，我們多加用心的挑選就好了。
