新會(huì)陳皮是新會(huì)大紅柑曬干后的果皮，傳統(tǒng)上一般是有三瓣，陳皮隨著曬制的年分越長，表皮的顏色會(huì)越來越黑，果皮里面有一個(gè)個(gè)小小的果囊，果皮也比較薄。
怎樣分辨假陳皮與正宗新會(huì)陳皮？真正的陳皮可以清楚看到里面有很多的果囊，像氣孔那樣的，有些剝落的就更容易看到，但是桔皮就不一樣，很平滑，充其量看到果皮的紋理，但是看不到剝落的果囊。
真新會(huì)陳皮
假陳皮
假陳皮
再看新會(huì)陳皮的外皮，三瓣陳皮的外皮都有密密麻麻的細(xì)小而凹入的油室，與周圍上凸的紋路組合在一起，形成了特有的豬鬃紋路。
真新會(huì)陳皮
假陳皮
假陳皮
從放大的圖片可以看到，整片陳皮，雖有油室，但油室下凹不明顯，表皮過于光滑，凹凸感也不強(qiáng)，紋路模糊不清晰。
當(dāng)我們分別將假陳皮和新會(huì)陳皮浸水，會(huì)有更加意想不到的發(fā)現(xiàn)。以五年陳皮舉例，將其放入一升水的壺中煲煮，煮的時(shí)候能夠清晰聞到清新的陳香味。品飲陳皮湯，甘甜無苦。連續(xù)煲煮十多壺水后，陳香依然。再者，經(jīng)長時(shí)間煲煮后，陳皮仍不易爛。對比做假的陳皮以同樣的陳皮量，同樣的壺和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮兩三壺水后，湯中陳皮已經(jīng)很淡沒有陳皮香氣，而且陳皮易爛。
真正的新會(huì)陳皮，年份短的茶色是青黃色，其味酸中帶苦澀，而年份高的陳皮，茶色黃紅色，氣味清香，入口甘香醇厚。
如果你在品嘗一些老陳皮的時(shí)候，還帶有明顯酸澀味，那就有可能是人為做舊或非新會(huì)產(chǎn)的陳皮了。
我們分別用五年、十年和十五年的陳皮沖泡，湯色對比如下：
沖泡2分鐘
沖泡10分鐘
從圖中可以看出，總的趨勢是年份淺的色淺，年份老的色深。當(dāng)然，我這里是為了營造效果，才特意泡上十來分鐘對比。實(shí)際上，這樣長時(shí)間的浸泡，對陳皮或者茶葉來說，都是不好的。
陳皮浸水后還原為黃青色，明顯在顏色上動(dòng)過手腳。原來有些曬制年份短的陳皮，同樣是靠化妝而變得深色，那到底靠什么呢？答案就是用茶葉顏色，淺色、深色就是靠茶的濃度來控制，用一些只曬了四、五個(gè)月的新會(huì)陳皮來做測試，陳皮里面還是白色的，放在普洱茶中浸泡一天一夜，然后在太陽下曬一整天，會(huì)發(fā)現(xiàn)表皮雖然有些青色，但其實(shí)有呈現(xiàn)咖啡黑色，看看果囊，也是呈現(xiàn)了小許咖啡色，所以獨(dú)立看起來都像老陳皮。但若跟真正老陳皮放一起，就會(huì)看到很大的分別，雖然外皮都是咖啡黑色，但是果囊的顏色是淺褐色，而不像假老陳皮般是咖啡色的。
陳皮有理氣、健脾、祛痰作用，如果食用這些加上顏色的并非新會(huì)的陳皮，是否得不到相同的效果呢？
某些利欲熏心的商家用陳皮水將假陳皮長時(shí)間浸泡，使其“陳皮味”濃，借此賣貨，實(shí)屬欺已欺人。
對于入門級別，不懂辨別的朋友，最有效的方法是：要么相信人，要么親自到果園采摘。
