舌心（中央部位）主要感受普洱茶的"澀味",舌根重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的"苦味",由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，品評(píng)普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣才能比較全面地辨別普洱茶的滋味。
此外，品評(píng)普洱茶的滋味，應(yīng)特別注意茶湯的溫度，把握好茶湯的"品評(píng)溫度"。
一般以50℃左右較合適評(píng)味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味；茶湯溫度過低時(shí)。
一是低溫情況下的味覺對(duì)"滋味"敏感度下降；
二是茶湯自身的滋味物質(zhì)經(jīng)熱湯調(diào)和導(dǎo)致協(xié)和度下降，滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。
在品評(píng)普洱茶之前，最好不要吃辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等會(huì)強(qiáng)烈刺激味覺的食物，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。
