古樹茶一般生長在海拔較高的茶山之上，樹齡百年以上，海拔較高，無人為因素，環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大，樹干高，根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹茶方面，很多人都存在誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實(shí)，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必須聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹有大葉種和中小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺(tái)地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當(dāng)古樹茶。說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲，身體感受來辨別。
一、香韻
此為鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，如易武的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如白鶯山本山茶的花香型，香氣持久沉穩(wěn)。第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表其內(nèi)質(zhì)就越足。
二、甜度
這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)你喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，即可領(lǐng)略。新茶客會(huì)很難品出。
三、茶湯
一、古樹茶茶湯色澤通透明亮。湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵
二、茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，活性足，持久性強(qiáng)，8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。臺(tái)地茶如何內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺可以仔細(xì)對(duì)比嘗試。
四、回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?，臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
五、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀較重的茶只有兩種原因，一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加，根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn)，苦澀是原性。
再說一招比較實(shí)用的鑒別方法，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會(huì)加重，但茶香，回甘，生津，甜都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富，茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
六、喉韻
喉韻是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之三。
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺“怎么我的喉部也能嘗到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
持續(xù)性
簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法你就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。在品飲時(shí)發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹茶略差，6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)到12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價(jià)值。
