一般來說，好的茶葉葉底應(yīng)嫩芽比例大，質(zhì)地柔軟，色澤明亮，葉形較均勻，葉片肥厚。
?。ㄒ唬┤~底的嫩度
以芽及嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩來衡量。一般芽以含量多、粗而長的好，短的差。但應(yīng)視品種和茶類要求不同而有所區(qū)別。葉質(zhì)老嫩一方面可以從舒展開的葉底直接看出，另一方面也可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別：手指壓葉底后不松起的嫩度好；質(zhì)硬有彈性，放手后松起表示粗老。葉脈隆起觸手的老，不隆起不觸手的嫩。葉邊緣鋸齒狀明顯的老，反之為嫩。葉肉厚軟的為嫩，軟薄者為差。注意，葉的大小與老嫩無關(guān)。
?。ǘ┤~底的色澤
主要看色度和亮度，其方法和干茶色澤相同。
深淺：色澤是否符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。黑毛茶以油黑色為好，黃綠色和鐵板色都差。
潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強。“枯”是有色無光澤或光澤差。
鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤。“暗”表現(xiàn)為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，或初制不當。
勻雜：“勻”表示色調(diào)、鮮葉標準一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片等謂之雜。
（三）葉底的勻度
主要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎度去看。上述因子都較接近且一致的為勻度好，反之為差。
（四）葉底的柔軟度
審評葉底時還要看茶葉舒展情況，是否摻雜。泡不開不散條的為差，葉底完全攤開也不好。好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個或全部因子。次的為暗、老、薄等，有焦片、焦葉的更次。
