在熟茶發(fā)酵完畢開湯的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有些茶葉葉底出現(xiàn)了腐敗、軟爛的現(xiàn)象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易爛掉，伴有黏糊糊的質(zhì)感，并且集中在嫩度較好的葉片上，這是為什么呢？
這種現(xiàn)象在堆子底部的茶中最常見。因?yàn)殇锥寻l(fā)酵時(shí)水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整個(gè)堆子重量幾乎都集中到底部，堆底的茶葉受到重壓板結(jié)，茶葉間隔縫隙小，空氣供給不足，茶葉和水分長(zhǎng)期接觸但是發(fā)酵卻極其緩慢，所以導(dǎo)致茶葉水分過(guò)多而不能轉(zhuǎn)化反應(yīng)，逐漸腐敗。
潮水過(guò)重，茶葉水分過(guò)多，空氣被擠壓了出去，堆子濕度過(guò)高，溫度升不上去，導(dǎo)致發(fā)酵緩慢，就像茶葉泡在水里，不能快速轉(zhuǎn)化。沒(méi)有發(fā)酵反而發(fā)生腐爛，出現(xiàn)酸味的概率就會(huì)增加。等級(jí)高的茶葉，葉片腐爛情況更嚴(yán)重，但是僅限于堆子底部的茶葉。
受冷空氣影響，堆子溫度過(guò)低，或者冷堆等現(xiàn)象都會(huì)減緩發(fā)酵速度，甚至停止發(fā)酵。茶葉水分過(guò)足，無(wú)法轉(zhuǎn)化和消耗水分，致使茶葉內(nèi)部腐敗，軟爛，發(fā)霉發(fā)臭，就會(huì)大大影響熟茶的品質(zhì)。
熟茶葉底腐敗是一種在所難免的現(xiàn)象，區(qū)別只在于數(shù)量多少而已。因此，我們有必要針對(duì)這一情況，均勻適當(dāng)用水，促成連續(xù)發(fā)酵，防止發(fā)酵中斷或者減慢等情況，以減少葉底腐敗的數(shù)量。如果大面積腐敗，這樣的熟茶不僅品質(zhì)和口感不好，甚至還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響，如同垃圾一般。所以，其實(shí)熟茶更考驗(yàn)廠家的生產(chǎn)加工技術(shù)。
但我們應(yīng)該分清是由于加工所造成的茶葉本身葉底腐敗還是泡得過(guò)久而出現(xiàn)的葉底腐敗。任何茶品，如果不限制時(shí)間的一直泡著，再用手去揉捏，那碎爛是很正常。但若是正常浸泡時(shí)間下葉底自己出現(xiàn)腐敗的現(xiàn)象，我們就要引起注意了，我們應(yīng)該理性的看待。
