普洱茶有生茶和熟茶之分，這里的青餅也就是生茶，青餅，一方面是指生茶餅面的色澤，深綠色，另一方面是指生茶的口感滋味，青澀明顯，清香突出。青餅的叫法最早是由港臺茶人叫開的，那些令人神往的號級茶、印級茶都被稱為青餅，甚至進入七子餅時期后，國營茶廠生產(chǎn)的生茶也被稱為青餅，如7542、7532、8582等經(jīng)典配方茶。
青餅在大陸叫開也是上世紀(jì)70年代的事情。1973年普洱茶熟茶正式誕生，有熟就有生，但是來內(nèi)地經(jīng)商的臺灣人一聽，什么生茶，不就是青餅嗎？青餅通俗易懂，受這些在內(nèi)陸進行經(jīng)營活動臺灣人的影響，青餅的概念逐漸傳播開，并為廣泛的愛茶人所接受。在這個過程中也誕生了眾多名聲顯赫的青餅舊茶，如73青餅，88青餅，還有后來的94事業(yè)青，雪印青餅，都是直接以某某青餅直接命名的一款茶，正因為這通俗的叫法，也被快速的流傳開，廣為人知。
生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。熟茶：以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。生茶所沖泡出來的水是偏黃色，熟茶沖泡出來才是偏紅色。
1、生餅茶（青餅）制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。即為生散茶。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀，如臺灣綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較柔韌有彈性。
普洱熟餅
2、熟餅茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。若苦味不化，則屬于制程失敗所引起。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
通過以上的對比，您知道青餅與熟茶的區(qū)別了吧，從工藝、外形、茶湯顏色等都是有很大的區(qū)別的，再復(fù)習(xí)一下，青餅是屬于生茶，
