湯色與茶湯入口的粘稠感：臺地茶因為內(nèi)質(zhì)不足所以沖泡出來茶湯表現(xiàn)為黃綠色，喝入口中茶湯比較淡薄，而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，其實這點很好理解，如果沖泡茶時，茶本身內(nèi)含較少，那么溢出的茶葉內(nèi)質(zhì)就越少，湯色就不金黃通透，入口的粘稠度就低；就像米湯一樣，含的淀粉越多，入口時的感覺就越粘稠。
苦澀：苦澀為茶之原性，任何茶都有，屬于茶的缺點；曾有人說不苦不澀不成茶，也有人說苦澀是茶氣，茶氣越足，品質(zhì)越佳，這些均屬茶商為了銷售的忽悠之詞，你說誰會愿意喝又苦又澀之茶呢，千萬別以為存儲久了苦澀的元素會轉(zhuǎn)化成好的東西，其實是流失了，所以要取到一款好茶，苦澀滋味要表現(xiàn)出極為平和的狀態(tài)才是一款好茶的最佳的狀態(tài)，才能將品茗推到最高境界。苦澀品鑒法：用一杯茶湯冷卻之后，再來品，內(nèi)質(zhì)不足的茶湯苦澀味會掩蓋所有的滋味，讓你覺得這茶有苦澀，而內(nèi)質(zhì)豐富的古樹茶的茶湯冷卻后喝，雖然苦澀加重了，但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現(xiàn)依然
喉韻：喉韻在鑒別茶品內(nèi)質(zhì)時顯得非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使你連呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，在喉部形成的回甘生津，讓你會覺得喉嚨也能感知甘甜，而且香氣在每一次茶湯入口累加，會形成濃郁的韻，在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時你會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜和香韻；喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
穩(wěn)定性：通過持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富，后期存儲時，才穩(wěn)中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了，那我想請問大家本來茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時候，請問用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化；內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn)，茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命的，同時茶也像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實早已逝去，茶品除了制作工藝外，還有你的后期存儲也是非常關(guān)鍵。
香韻：一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，一定要獨具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘的茶山的地域性風(fēng)貌特征，也就是我們俗稱的山頭的特點，所以你在品茶時，不同茶山的茶所表現(xiàn)出的香氣一定是聞得到獨特的茶香；因為各個山頭的土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同，所以茶葉就會表現(xiàn)出個性鮮明的特色。
甜度：此種甜說的是茶湯入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘與甜混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，海拔高的茶甜度是最高的，當(dāng)你喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，甜度既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，只能慢慢修煉。
持續(xù)性：可以簡單到說成是茶的耐泡度，但你在鑒別的時候你一定得注意了，品泡時生茶的投茶量一定是7克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，薄胎品茶瓷杯，所謂“工欲善其事，必先器”，持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。
回甘生津：回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶由于苦澀滋味強烈回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，強勁持久，茶性陽剛。
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