我是小小發(fā)酵師，判斷一款熟茶的陳化價值主要從兩個方面考慮，滋味和葉底，香氣只能是參考，畢竟還沒有人牛到聞一聞香氣就知道這款茶還可不可以存下去，這樣的話演繹和神話色彩太濃了！
滋味方面，寡淡水味足，內(nèi)含物少，基本不具備陳化價值。這包括兩種情況，湯濃而淡，類似醬油湯，但喝起來并無實質(zhì)性承味物質(zhì)，湯色濃是因為色素類物質(zhì)特別是茶褐素的影響，這并不意味著內(nèi)含物豐富，或者所謂的厚；另一類是湯色透亮似酒紅色，全程沖泡并無實質(zhì)改變，入口香甜、順滑，喉嚨并無不適，但口腔感受單一，似乎覺得茶湯有東西應(yīng)該感受，但是沒有感受到，意猶未盡。
比較正常的一種湯色
葉底，包括色澤、柔韌性，色澤黑褐，無光澤，欠潤感，干枯，手摸無彈性，葉片呈絲絡(luò)狀，有黑梗，葉片薄，用手指卷曲時，韌性差，大體已經(jīng)陳化完畢，并無后期陳化價值；反之，色澤紅褐，或者偏紅，葉底色澤油潤，手觸有彈性，葉片韌性足而且厚，這樣的熟茶仍舊具有很大的陳化價值。
柔韌性比較好，后轉(zhuǎn)化空間較大的葉底
有沒有陳化價值也與成熟度有很大的關(guān)系，發(fā)的過熟，外觀色澤黑褐，品相不佳，內(nèi)含物較大幅度衰減，柔韌性下降，不利于壓制作形，必須潮水軟化以后才可以壓制，而且損耗過大，倉儲和陳化空間小，并不提倡，但也不要走極端，發(fā)的過輕。做熟茶其實就是個權(quán)衡：兼顧即時品飲、后期陳化、利于精制三個方面，游刃有余，左右逢源，方能做的一手好茶！
