普洱茶是后發(fā)酵的茶，其陳化過程更多的是菌類參與的發(fā)酵，是普洱茶有別于別的茶類最重要的特點(diǎn)。在后發(fā)酵的不同階段，普洱茶的風(fēng)味會(huì)有不同的特點(diǎn)。這里把在實(shí)際存茶、品茶過程中的經(jīng)驗(yàn)分享。
熟茶
1-3年：因?yàn)殇锥寻l(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的不穩(wěn)定雜味和渥堆味會(huì)比較明顯。茶湯不清澈。如果發(fā)酵技術(shù)成熟，茶品質(zhì)量選擇好，渥堆味相對(duì)會(huì)比較輕，比如：2013年今大福普洱的熟茶發(fā)酵，讓人誤認(rèn)為已經(jīng)有三年的陳期。
4-5年：茶品陳化相對(duì)穩(wěn)定了，雜味明顯減輕，茶湯較清澈。但順滑度和甜度還未達(dá)到理想口感。如，2005年福今珍藏普餅，在2010年品飲時(shí)，大家覺得是一款可以喝了的茶，但還不是一款會(huì)經(jīng)常想起來去喝的茶。
圖為新熟茶湯色
5-10年：變化比較穩(wěn)定，每年會(huì)感覺到茶的順滑度增強(qiáng)，甜度增強(qiáng)。茶湯開始透澈清亮。
10年開始：茶湯中明顯感覺到一種米湯一樣的釅稠感，甜度更加明顯。口感順滑，有明顯的愉悅感。其陳化具體原理可以參看以前文章《普洱熟茶的功效》。還是拿2005年福今珍藏普餅舉例，在2015年開始，成了茶友的日常手邊品飲茶，順手就會(huì)拿這個(gè)茶喝了。
圖為十年熟茶湯
15年開始：明顯有一種透徹的感覺讓身體舒服，胃里有明顯暖貼感，體感很舒服。因?yàn)橐郧傲粝碌拇蠖鄶?shù)熟茶的茶葉等級(jí)不是很高，所以在口感上會(huì)有遺憾，滋味會(huì)平淡一些，口腔的愉悅度會(huì)差些。目前，等級(jí)較高的熟茶是2000年的“大白菜班章”熟茶，口感和體感都比較均衡。我自己喝過最老的熟茶是七十年代末的，存放良好的茶真是讓身體很舒服。在此，感恩資深茶友的分享，他對(duì)普洱茶幾十年的深愛，才讓我們有機(jī)會(huì)喝到這些茶。
以上喝過的茶的葉底，均是柔軟有彈性，有光澤。如果發(fā)現(xiàn)茶底發(fā)黑發(fā)硬，一般是發(fā)酵過度，或者受過潮。
生茶
1-3年：有明顯清香味，茶湯黃綠，茶力直接，容易讓人產(chǎn)生饑餓感，稍過量還會(huì)引起低血糖。第三年的時(shí)候，還會(huì)有返青的現(xiàn)象，有類似青草的味道。這個(gè)年份的茶，大家很容易找到。
4-5年：出現(xiàn)蜜香，茶湯呈淡黃色。茶湯開始變得柔和一些，但茶力依舊很強(qiáng)，霸氣不減，原來新茶本身的苦澀味依舊?？梢哉掖笠?、福今、歲月知味等品牌2011年左右的茶比較。
圖為新茶茶湯
5-10年：茶力并沒有隨時(shí)間而減弱，只是在感覺上生澀感漸弱，茶湯醇和感增加，沒有了新茶高冷氣場(chǎng)，顯得親切柔和很多，茶力弱的人也容易接受了。打個(gè)比喻，和新酒老酒的區(qū)別一樣?？梢杂么笠?、福今、茶在堂體系的茶比較，選擇的范圍還是比較多。
10－15年：喝過的很多茶，在第十年開始，變化比較激烈，滋味不穩(wěn)定，甚至?xí)须s味出現(xiàn)，然后，就有淡淡類似藥香的香氣出現(xiàn)，逐漸穩(wěn)定下來后，茶湯明顯在稠厚感上加強(qiáng)，體感上會(huì)有溫暖的表現(xiàn)，茶力弱的人也更加容易接受了。茶湯呈紅黃色，如果茶量大，或者悶泡時(shí)間久一點(diǎn)，茶湯出現(xiàn)亮紅帶褐色。十年左右的茶，可以選擇大益、福今體系的茶比較，級(jí)別不高的茶的價(jià)位還是很容易入手的。十五年的茶，價(jià)位會(huì)比較貴些了，一般也在大幾千的價(jià)位了，可以找有小量裝的茶嘗試，如茶在堂的“遠(yuǎn)年竹筒茶”。
圖為十四年茶茶湯
15－20年：茶的澀感基本消失，茶湯紅亮，還是會(huì)看出褐黃色，不同于熟茶的酒紅色。雖然生茶的霸氣已去，但依舊是生茶的感覺，和熟茶是完全不同的滋味。老茶讓人體感發(fā)暖、胃里貼燙的感覺更加明顯。茶力強(qiáng)的茶，力度還是很足，比如“大白菜班章”系列的高端茶。90年代下關(guān)沱、97水藍(lán)印、2000年7042等可以作為一個(gè)嘗試選擇。
20－30年：這個(gè)時(shí)期的茶品，可以用干凈倉儲(chǔ)的88青做一個(gè)比較。茶湯紅亮，滋味柔和，老茶的氣場(chǎng)會(huì)讓人微汗細(xì)出，體感舒服。因?yàn)槟莻€(gè)年代的普洱茶，在選料上并不精細(xì)，所以在口感上的愉悅度會(huì)略差一些。
30年以上的茶：本人因機(jī)緣喝過的幾款，如大益廠樣品茶、干凈倉儲(chǔ)“紅印”。體感的感覺很舒服，有種放松的暖和，喝了后很想念。即使放了這么多年，還是生茶的口感，當(dāng)然不會(huì)變成很多人想象的熟茶。
年份的鑒別，一定是建立在干凈自然倉儲(chǔ)的基礎(chǔ)上。不同倉儲(chǔ)條件下，陳化的過程會(huì)有稍微的差別。受過潮和濕倉茶的鑒別，因?yàn)樽兓瘲l件復(fù)雜，年份的鑒別會(huì)有一定困難。
以上例舉的茶，不論什么年份，茶底均是柔軟有彈性，茶湯滋潤。如果茶湯顏色已呈紅色，而茶湯生硬，一定要仔細(xì)品評(píng)茶湯和茶底，因?yàn)榇嬖谠旒俚目赡堋?/div>
責(zé)編：
米渣
