先說(shuō)生茶，生茶的葉底，能結(jié)合倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)大致推測(cè)出年份，比如南茗佳人有款十年陳期昆明干倉(cāng)存儲(chǔ)的茶，現(xiàn)今葉底轉(zhuǎn)化為黃褐色。由于昆明氣候干燥，轉(zhuǎn)化相對(duì)較慢，如果是存在廣州，十年的生茶葉底色澤以褐色為主，所以在評(píng)判茶時(shí)，很忌諱出現(xiàn)的一種情況就是斷章取義，只從某個(gè)片面的特點(diǎn)就判定一款茶的好壞，其實(shí)茶好不好，最關(guān)鍵的還在于入口的味道讓不讓人喜歡，喝了以后能不能促進(jìn)身體健康。
要想從葉底看出更多信息，需要“博覽群茶”的功力，我和你說(shuō)古樹(shù)茶春茶的葉底比夏茶秋茶葉底肥厚，你沒(méi)見(jiàn)過(guò)秋茶葉底，對(duì)秋茶葉底沒(méi)有形成深刻的印象，也是白搭。
如果同一茶區(qū)的春茶秋茶葉底放在一起，會(huì)發(fā)現(xiàn)春茶葉底更加肥厚，兩個(gè)葉片之間葉梗的長(zhǎng)度要小于秋茶，秋茶葉片略薄，充分泡開(kāi)之后依然顯的單薄細(xì)長(zhǎng)，并且不如春茶粗壯飽滿。
也有茶友在我的私人微信上詢問(wèn)馬蹄腳是不是判斷古樹(shù)茶的依據(jù)，這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該這樣回答，古樹(shù)茶是很容易出現(xiàn)馬蹄腳，但并不是有馬蹄腳的就是古樹(shù)茶。
馬蹄腳實(shí)際上是破壞性采摘方式造成的，古樹(shù)茶長(zhǎng)的高大粗壯，采摘困難，很多幼芽直接連著主干，連接處比較粗老，茶農(nóng)采摘時(shí)直接一把扯下葉芽，就會(huì)連葉梗連接處的枝椏一起扯下，制成之后就出現(xiàn)馬蹄腳，這種采摘方式，對(duì)古樹(shù)茶的破壞是顯而易見(jiàn)的，被扯斷的枝椏處來(lái)年不會(huì)再發(fā)芽，只有在迫不得已的極其難采摘的古樹(shù)茶身上，茶農(nóng)才會(huì)采取這種方式，所以說(shuō)，馬蹄腳不是判斷是否是古樹(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)，只是馬蹄腳在古樹(shù)茶上比較多見(jiàn)，如果有人采摘小樹(shù)茶時(shí)也采用這種拉扯式的方式，一樣會(huì)出現(xiàn)馬蹄腳。
對(duì)于極少數(shù)葉片特征明顯的茶區(qū)，看葉底也能夠輔助判斷是否這個(gè)山頭的茶，比如說(shuō)昔歸茶，在臨滄大茶區(qū)中，昔歸茶的葉底色澤更偏向于墨綠色，色澤較深，邊緣鋸齒明顯，葉片偏細(xì)長(zhǎng)，而冰島茶葉底葉片稍稍橢圓，鋸齒不如昔歸茶明顯，色澤沒(méi)有昔歸茶深；再比如景邁的古樹(shù)茶葉片大而偏橢圓，鋸齒圓潤(rùn)，色澤偏黃綠。
葉底的柔韌度和彈性是判斷茶是否還有后續(xù)存儲(chǔ)價(jià)值的指標(biāo)之一，如果同年份同山頭的春茶和秋茶對(duì)比，春茶葉底捏在手里會(huì)感覺(jué)韌性比秋茶好，十多二十年的茶，葉底捏在手里不容易碎、還有彈性，至少說(shuō)明還有一定存儲(chǔ)價(jià)值和轉(zhuǎn)化空間。
如果沖泡十泡之后葉梗部分依然像是沒(méi)有完全泡開(kāi)的模樣，并且細(xì)瘦有皺褶，十有七八（不是全部）是雨水茶（夏茶），如果再結(jié)合口感淡薄水味重而且寡淡、香氣弱，基本可以確定是雨水茶。
如果葉底可以看出明顯的糊點(diǎn)，多半是炒茶時(shí)鍋溫太高而且不均勻?qū)е?，葉片邊緣或者葉梗出現(xiàn)紅色則是采茶之后鮮葉沒(méi)有及時(shí)攤晾被捂了一段時(shí)間導(dǎo)致，關(guān)于普洱茶的紅葉紅梗我之前在微信中詳細(xì)論述過(guò)，感興趣的茶友可以參考。
有茶友問(wèn)是不是古樹(shù)茶的葉片芽頭要比臺(tái)地茶肥壯，其實(shí)不然，古樹(shù)茶和臺(tái)地茶對(duì)比，葉片肥厚度可能相似，但芽尖部分古樹(shù)茶反而精瘦，臺(tái)地茶則更加肥壯，但古樹(shù)茶芽頭部分捏在手中韌性比臺(tái)地茶好，不易捏爛，有些臺(tái)地茶白毫密布，芽頭看起來(lái)肥厚壯碩，喝起來(lái)滋味卻不怎么樣，從葉底區(qū)別古樹(shù)茶和臺(tái)地茶，可以從葉脈區(qū)分，一般來(lái)說(shuō)，臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)脈對(duì)數(shù)少，古樹(shù)茶主側(cè)對(duì)脈對(duì)數(shù)較多，而且古樹(shù)茶的葉脈更加明顯，這在同年份兩種茶同時(shí)對(duì)比的情況下容易看出來(lái)。
也有茶友說(shuō)同一片餅上出現(xiàn)不同葉形是不是就是不同山頭茶拼配，這種判斷不科學(xué)，一片葉子從芽到完整的葉片定形，每一個(gè)階段的形狀都可能不一樣，我們采茶時(shí)是在葉子尚未長(zhǎng)成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長(zhǎng)成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬，這就導(dǎo)致從這個(gè)方向判斷的誤差很大，所以說(shuō)，葉底只是一個(gè)輔助點(diǎn)，要判斷一款茶好不好，單憑葉底是不夠的。
葉底能夠提供很多信息，但如果單看葉底就得出結(jié)論，其中的誤差是非常大的，要判斷一款茶的好壞，要結(jié)合湯色口感、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡方法等等因素來(lái)辨別，僅僅依靠葉底就做出判斷，只能說(shuō)是一種盡可能的大范圍的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，不能百分之百準(zhǔn)確。
