大家都知道普洱茶功效豐富，可是對飲用普洱茶卻不是很了解，下面介紹一下普洱茶的飲用知識，以供大家參考！
一、苦味與澀味全世界的茶種苦澀味都一定會存在，多與寡，明顯不明顯的比例關系，從來說到茶中苦澀是相伴相生的。主要來源于茶葉的本身和制造過程當中產生的化學變化。出現于茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、沒食子兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有百分之85。云南省大葉種因其內含物比起其它茶類豐富，所以云南省的大葉曬青茶的相對苦澀味比較重！茶葉自身的苦澀對普洱茶來講陳上幾年苦澀就可以慢慢轉化為甘甜。幾千年以來在制茶方法不斷的改善下時至今日,人可以利用造茶的不同方法適當的控制苦澀度的程度.因制茶過程中回出現形形色色一系列錯綜復雜的化學變化,有的因為前發(fā)酵或者是后發(fā)酵程度不同而茶味變得甘醇可口,收斂度底,因此歷代制茶人不斷積累經驗記錄下一系列化學反應中對茶的品質差異所產生的變數,所以出現了全發(fā)酵、半發(fā)酵、前發(fā)酵、后發(fā)酵，發(fā)酵對苦澀的影響起了重要的作用，制茶的環(huán)節(jié)中茶青堆放過多放置時間過久而導致不良、不正常發(fā)酵（前發(fā)酵、后發(fā)酵）茶葉色澤紅變產生苦澀，相對的正確的發(fā)酵（前發(fā)酵、后發(fā)酵）也可以讓茶邊的苦澀降低！
二、酸味茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，很大部分源于在加工過程中形成。茶中固有酸性物質來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、沒食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調節(jié)茶湯風味的要素。特別是加工形成的酸大于茶葉本身的酸，所以很多發(fā)酵茶的滋味產生的酸味比重要大。說到前發(fā)酵是因為云南省當地茶農意識不夠，有意沒意地在殺青到揉捻、初干后的茶葉不及時攤涼、或者緊壓茶在蒸氣蒸軟環(huán)節(jié)時間過久、蒸氣溫度過高到曬干不及在溫度和水熱作用之下微生物活動進行發(fā)酵，也會出現酸味.大部分的輕微前發(fā)酵的曬青茶來說茶湯口感上不會很明顯。
三、甜味甜味物質在茶葉的含量非常高，甜味不是茶湯中主味，卻能起重要的調節(jié)作用！如醇類、糖類、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、還有帶甜的氨基酸如丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸等都以游離狀態(tài)存于茶葉中。制茶過程形成出現的有色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸亮安酸的都是帶甜物質，因內含各種物質降解和聚合等化學變化產生甜味對于茶的苦澀味有很好的協(xié)調和掩蓋效果！
四、青味青味是自然界植物都具備的原味，茶中的青草味、青澀味等、在所難免，所以茶葉制作工藝上會出現殺青這道工序，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化,在一定的熱化學變化除去青草味，顯露香氣。如果殺青適當嫩葉老殺\老葉嫩殺;抖悶結合,殺透殺勻的話那青味會去掉大部分,茶湯香氣飽滿青味消失.反之殺不透,青氣不但沒有消除,還會造成不好的臭青味.夏秋茶成品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致!無論是栽培時用的氮肥過多所造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡,顯突出青氣,到摘采茶青過嫩水分重運輸途中過程不當造成葉部組織損傷,形成積水,種種原因所制作出來的茶青味會重!縱觀云南省普洱茶一直沿用粗糙簡單的制茶方法來處理茶葉,所以云南省普洱茶帶有青草味是非常正常的!除開制程失敗形成的臭青味百年難退,一般都在后儲藏中陳化發(fā)酵中青味會慢慢的退化掉!
五、渥堆味（發(fā)酵味）通過人為灑水快速發(fā)酵渥堆，加溫加濕方法讓微生物參與活動來降低茶葉中的內含物，使之口感變醇厚順滑，大大減少茶中的苦澀度。整個過程茶堆中的溫度會達到60~65度，這就是所謂的（熟茶）熱發(fā)酵制程新制茶品帶有明顯的渥堆味，此味因當是微生物在發(fā)酵過程中衍升出的一種味！
