飲茶始于西漢，西漢以來，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四種烹飲方法。
一、煮茶法
所謂煮茶法，是指茶入水烹煮二飲。唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲。唐代以后，制茶技術(shù)日益發(fā)展，餅茶（團(tuán)茶、片茶）、散茶品種日漸增多。唐代飲茶以陸羽式煎茶為主，但煮茶舊習(xí)依然難改，特別是在少數(shù)民族地區(qū)較流行。明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。
二、煎茶法
煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造、記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。煎茶法在中晚唐很流行，唐詩中多有描述。五代、宋朝流行點(diǎn)茶法，從五代到北宋、南宋、煎茶法漸趨衰亡，南宋末已無聞。
三、點(diǎn)茶法
點(diǎn)茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點(diǎn)沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點(diǎn)茶法的起始當(dāng)不會晚于五代。點(diǎn)茶法盛行于宋元時(shí)期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。
四、泡茶法
泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中，以沸水沖泡的簡便方法。陸羽《茶經(jīng)?六之飲》載：“飲有粗、散、末、餅者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之庵茶。”即以茶置瓶或缶（一種細(xì)口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐時(shí)稱“庵茶”，此庵茶開后世泡茶法的先河。
飲茶方法的變遷從側(cè)面反映了我國的茶文化歷史悠久，茶葉品種繁多。在眾多茶葉種類中有一種茶獨(dú)樹一幟，名重天下，即產(chǎn)自云南大葉種之鄉(xiāng)的普洱茶。云南特殊的地理環(huán)境、優(yōu)越的氣候條件，賦予了普洱茶的強(qiáng)韌生命力。依托世界茶葉圣地云南，造就了茶馬世家“云南茶中之王”的美譽(yù)，被稱為“國飲之首，普洱典范”，茶馬世家以自身特有的品質(zhì)、嚴(yán)格的發(fā)酵加工工藝、深厚的文化底蘊(yùn)，健康保健功能和收藏價(jià)值而深得大眾喜愛。
文章的結(jié)尾，讓我們回到魂?duì)繅衾@的彩云之南，在茶馬世家美麗的古茶樹園，唱起采茶的歌謠：
又是一年春伊始，茶馬世家采茶忙。正月采茶隱若現(xiàn)，枝頭滴露染新綠。
二月采茶茶葉尖，輕拈唯恐傷玉片。三月采茶茶溢香，茶人攢攢不得閑。
四月采茶茶色深，濃釅醇厚味始成。五月采茶茶葉新，茶樹煥然第二春。
六月采茶茶葉粗，分揀別類靠工夫。七月采茶谷上倉，頭茶冇得晚茶香。
八月采茶茶味淡，濃情淡意總相宜。九月采茶茶葉疏，選摘一株又一株。
十月采茶茶更稀，老茶嫩茶互相依。冬月采茶茶葉凋，茶簍空蕩心惶惶。
臘月采茶茶半枯，盼望明春茶復(fù)蘇。春夏秋冬時(shí)更迭，采茶阡陌泥更新。
年年歲歲茶中巡，世世代代繞芽生。茶有四季人有情，癡心不改伴茶生。
茶馬世家遂時(shí)節(jié)，循茶榮枯直須摘，奉與世人齊烹飲，猶念世家采茶人。
【本文來源：普洱茶吧】
