一篇以前瞎琢磨泡茶方法的心得體會(huì)?，F(xiàn)在看來(lái)，把一壺茶泡好的秘訣在于：在影響茶湯品飲效果的眾多因素中，盡可能保留最少的變量（比如浸泡時(shí)間）而把其他能夠事先固定下來(lái)的因素統(tǒng)統(tǒng)固定成定量。這樣，泡茶師操作起來(lái)就十分簡(jiǎn)單易行了。
泡茶的過(guò)程應(yīng)該是茶分子擴(kuò)散的過(guò)程（我不知道這樣說(shuō)正確否，姑且這樣說(shuō)吧）。學(xué)過(guò)中學(xué)物理的人都知道，任何物質(zhì)都有一個(gè)從高密度（濃度）向低密度（濃度）轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的趨勢(shì)，無(wú)論是在空氣中還是在水中，直到達(dá)到相對(duì)平衡為止。那么影響一杯茶口感的主要因素有哪些呢？一是茶本身的品質(zhì)與級(jí)別，二是水的溫度，三是茶的濃度。當(dāng)茶本身的品質(zhì)與級(jí)別已經(jīng)確定不變了的話，影響口感的就只剩下水的溫度和茶的濃度了。而這恰恰是茶藝師需要也能夠控制的。
溫度可以影響味蕾對(duì)茶水的感覺(jué)（比如不同的溫度下，人對(duì)同一種湯的咸淡感覺(jué)就不一樣）。更重要的是水的溫度越高，分子活動(dòng)越快，擴(kuò)散也越快，對(duì)于茶水的濃度起到了十分重要的作用。
茶分子的濃度與茶葉浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)系。時(shí)間越長(zhǎng)，則濃度越高。
茶分子的濃度與注水量有關(guān)（相應(yīng)的與投茶量和容器大小有關(guān)）。同一時(shí)間內(nèi)，水量大了，茶水就淡些；水量小了，茶水就會(huì)濃些。
茶分子的濃度與茶葉的外形有很大關(guān)系。如果是緊茶、茶塊，則茶分子擴(kuò)散就慢些。如果是散茶，則茶分子擴(kuò)散就快些。就好比一個(gè)肥皂塊與一勺洗衣粉同時(shí)放入水中，那么洗衣粉肯定比肥皂塊化得更快些。
茶分子的濃度還與對(duì)茶作用的外力有關(guān)系。水流急一些、直接砸在茶葉上，則分子擴(kuò)散就快一些。否則，水流細(xì)一些，從杯壁緩緩注入，則分子擴(kuò)散就慢得多。這跟洗衣服時(shí)漂洗肥皂水的道理是一樣的。把沾有肥皂沫的衣服用力在水里多甩幾下，衣服就會(huì)干凈些，而臉盆里的肥皂水則會(huì)濃一些。
綜上所述，溫度、時(shí)間、水量（茶量）、茶形、外力作用，應(yīng)該是決定茶水濃度的五個(gè)因素。如果泡茶者能夠多練、多思，掌握好這五個(gè)方面，再兼顧到茶葉本身的品質(zhì)與級(jí)別，泡好一壺茶應(yīng)該是不難的。
文/黃剛
