普洱茶口感的“協(xié)調(diào)性”有一個(gè)重要指標(biāo)就是“氨酚比”。“氨酚比”不同，滋味、香氣、韻味就自然不同。品“協(xié)調(diào)性”就是品普洱茶好不好喝的基礎(chǔ)。
太過(guò)于“苦”的普洱茶，是因?yàn)椴瓒喾右约翱Х葔A含量高，如果在加上回甘不好的話(huà)，其茶韻不上臺(tái)面；太過(guò)于“澀”的普洱茶是因?yàn)椴瓒喾雍扛?，特別是兒茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滯澀感，如果長(zhǎng)時(shí)間化不掉的話(huà)，其茶韻可想而知。
“協(xié)調(diào)性”好的普洱茶，根據(jù)個(gè)人口味“苦澀度”適中，而且退化得要快，回甘速度和程度要適合個(gè)人口味的“快”感。
不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不會(huì)相同。比如同茶區(qū)、同茶種、同嫩度、不同季節(jié)的茶青，春茶氨酚比高且相較而言生長(zhǎng)周期稍長(zhǎng)，滋味就會(huì)醇厚、鮮爽韻味好；夏茶“氨酚比”低且生長(zhǎng)采摘的間隔時(shí)間較短，再加上雨水充沛等原因，滋味就會(huì)呈現(xiàn)苦澀，鮮爽不足韻味欠佳。
