如今作為綠色飲品的茶愈來愈受到人們的喜愛。許多人去茶樓不單單是為了喝茶，更想了解茶和茶道的知識，尋找一種文化氛圍。因此，服務(wù)人員也不再是沏茶倒水的“茶小二”，而是精通泡茶技藝、飲茶知識、茶具選配、茶的禮儀及茶藝表演的茶藝師。
伴隨茶文化的普及，茶藝師作為一項(xiàng)古老又現(xiàn)代的職業(yè)，就業(yè)空間不斷增大，既精通各種泡茶技藝，又深諳茶文化的茶藝師，深受茶樓、茶葉公司等用人單位的青睞。茶藝師國家職業(yè)資格證書是業(yè)內(nèi)權(quán)威從業(yè)證書，記者日前采訪了業(yè)內(nèi)人士，詳解該證書的鑒定特點(diǎn)和備考攻略。
【證書行情】
古老行當(dāng)，全新的職業(yè)空間
茶是中國傳統(tǒng)文化的一部分，至今已有四五千年的歷史；而以茶為業(yè)的茶藝師，傳承這一古老的文化，卻是現(xiàn)代社會中的新興職業(yè)。根據(jù)職業(yè)定義，茶藝師是具備茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務(wù)、管理等綜合技能的人員。其主要工作內(nèi)容包括對各類常用茶的審評、鑒別，設(shè)計(jì)和布置品茗環(huán)境、選配茶具，演示多種茶品的沖泡技藝，以及策劃、實(shí)施各類茶會，進(jìn)行創(chuàng)意性的茶席設(shè)計(jì)等。目前，茶藝師國家職業(yè)資格鑒定共設(shè)三個(gè)等級：五級（初級）、四級（中級）、三級（高級），均已面向社會開展培訓(xùn)與鑒定。
從社會需求來看，如今作為綠色飲品的茶愈來愈受到人們的喜愛。許多人去茶樓不單單是為了喝茶，更想了解茶和茶道的知識，尋找一種文化氛圍。因此，服務(wù)人員也不再是沏茶倒水的“茶小二”，而是精通泡茶技藝、飲茶知識、茶具選配、茶的禮儀及茶藝表演的茶藝師。因此，不管是茶樓、茶館、酒店，還是各類茶葉經(jīng)營、銷售企業(yè)，茶藝師的地位和需求量日益提升和增長。有數(shù)據(jù)顯示，目前全國需求的茶藝師達(dá)到7至10萬人。
記者從上海市職業(yè)技能鑒定中心了解到，去年參加上海市茶藝師國家職業(yè)資格鑒定的人數(shù)約為1100人左右，其中五級、四級的考生占了絕大多數(shù)，而三級鑒定由于門檻較高，去年全市考生僅20余人。
【鑒定特點(diǎn)】
等級越高，考核靈活性越大
記者從上海市茶葉學(xué)會了解到，目前茶藝師國家職業(yè)資格證書是該行當(dāng)?shù)臋?quán)威證書，普及程度高，持證人數(shù)多，證書全國通用。參加五級培訓(xùn)的學(xué)員以希望進(jìn)入茶領(lǐng)域的求職者為主，四級主要是為在崗茶藝服務(wù)人員提供技能提升，而三級的報(bào)考門檻相對較高。
三個(gè)等級的鑒定模式基本相同，均分為理論知識考試和操作技能考核兩部分。其中，理論知識考試采用閉卷機(jī)考方式，操作技能考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式。但各個(gè)等級的考核重點(diǎn)不同，難度則逐級有所提升。理論知識考核內(nèi)容絕大部分可在培訓(xùn)教材中找到，而各等級操作技能考核部分的具體要求則各有不同：
■五級：包括清飲茶沖泡、調(diào)飲茶沖泡兩個(gè)項(xiàng)目。其中，清飲茶包括綠茶沖泡、窨花茶沖泡、烏龍茶沖泡三個(gè)必考項(xiàng)目；調(diào)飲茶則從滇紅檸檬茶、祁紅檸檬茶、杞菊延年茶三種中抽一題進(jìn)行考核。
■四級：包括識茶（干識）、清飲茶沖泡和調(diào)飲茶沖泡三個(gè)項(xiàng)目。其中識茶部分需要考生在3分鐘內(nèi)，從事先準(zhǔn)備好的10個(gè)茶樣中識別五種茶樣；清飲茶沖泡考核中綠茶沖泡是必考項(xiàng)目，另外還要抽考烏龍茶、普洱茶、紅茶其中一種；而調(diào)飲茶部分，則由考生自創(chuàng)一種調(diào)飲茶，敘述該泡法的原理、特點(diǎn)，并由考官進(jìn)行嘗味、品鑒。
■三級：包括時(shí)尚茶藝沖泡和茶席設(shè)計(jì)兩個(gè)項(xiàng)目。其中，時(shí)尚茶藝沖泡考核備選內(nèi)容有臺式烏龍茶沖泡演示、創(chuàng)意調(diào)飲茶調(diào)制演示、工藝花茶沖泡演示、花卉茶沖泡演示，四選二進(jìn)行考核；茶席設(shè)計(jì)部分由考生先行設(shè)計(jì)文案，隨后演示。
【備考攻略】
勤練泡茶技藝，勤記茶知識
從上述三個(gè)等級的技能操作考核內(nèi)容可以看出，等級越高，考題的靈活性也越大，對考生的茶葉知識、沖泡技藝、創(chuàng)意能力等要求也是逐級提高。
長期承擔(dān)茶藝師四級、五級職業(yè)技能培訓(xùn)的上海錦華職業(yè)技術(shù)進(jìn)修學(xué)校一位培訓(xùn)師告訴記者，去年五級的全市平均合格率為80%，四級為85%，由此可見考核難度相對比較適中。“對于考生來說，理論知識考試部分關(guān)鍵還是勤學(xué)多記，還要盡可能擴(kuò)充與茶葉、茶藝、茶文化有關(guān)的知識面；操作技能考核部分關(guān)鍵是按照鑒定大綱的具體要求，熟練掌握大綱中各種清泡茶、調(diào)飲茶的正確沖泡方法，并盡可能做到熟能生巧。”
■理論考核：茶知識既要“細(xì)”又要“廣”
比如，在茶藝師五級考試中，曾經(jīng)有這樣兩道選擇題：
1.下面哪一種茶外形似雀舌、有魚葉？
A.太平猴魁 B.黃山毛峰
C.普洱茶 D.大紅袍（答案B）
2.哪一部茶文化著作詳細(xì)記載了斗茶的過程？
A.《茶經(jīng)》 B.《十六湯品》
C.《煎茶水記》 D.《大觀茶論》（答案D）
顯然，題1考察的考生對各種茶葉外形的了解程度，考的是“細(xì)”；而題2考的是茶文化，看考生對與茶有關(guān)的歷史文化知識的了解，考的是“廣”。因此，對于理論知識部分，考生一定要勤學(xué)多記，特別對于茶葉知識、茶具知識、茶藝沖泡、科學(xué)飲茶等重點(diǎn)內(nèi)容一定要熟記。
■操作技能：方法正確、手法優(yōu)美
重點(diǎn)是在培訓(xùn)中熟練掌握各種常用茶的沖調(diào)技法、規(guī)程，在懂茶的基礎(chǔ)上，掌握各種茶的正確沖泡技藝，包括選茶、擇器、置水,要掌握好茶與水的比例、泡茶時(shí)間和浸泡程度，等等。同時(shí)，還要注意沖泡過程中的手形、姿態(tài)、服裝搭配等細(xì)節(jié)。對于自創(chuàng)茶及茶席設(shè)計(jì)部分，考生最好也是提前進(jìn)行準(zhǔn)備，在熟練掌握基本知識的基礎(chǔ)上，發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)意，用心設(shè)計(jì)并在考前勤加練習(xí)，才能確保在考試的緊張狀態(tài)下正常發(fā)揮。
