溫度對普洱茶的影響體現(xiàn)在各個(gè)環(huán)節(jié)，首先制作環(huán)節(jié)的殺青溫度也是大有講究的。茶葉中的多酚氧化酶在溫度為52℃的時(shí)候活性最高，酶鈍化的臨界溫度點(diǎn)為85℃。殺青工藝流程要求，在1到2分鐘之內(nèi)要迅速把葉溫提到85℃以上，最長不能超過4分鐘，85℃時(shí)葉溫還要延續(xù)1到2分鐘以揮發(fā)低沸點(diǎn)的不良青草氣息。這個(gè)階段鮮葉內(nèi)含物質(zhì)濕熱作用激烈，時(shí)間過長就會(huì)產(chǎn)生悶黃、水悶氣甚至焦糊味等不可逆的茶葉品質(zhì)劣變，同時(shí)也會(huì)使鮮葉含水率降到60%以下，徹底影響后續(xù)工藝的制作。
而水溫對普洱茶的影響則表現(xiàn)在沖泡品飲環(huán)節(jié)，這一點(diǎn)，大眾比較有共鳴。普洱茶所用原料均為云南大葉種曬青茶，并且壓制成餅（磚或沱）保存，陳放多年之后，綜合表現(xiàn)才能更上一層。云南大葉種茶，意味著內(nèi)含物質(zhì)更豐富；緊壓和陳化，讓醒茶成為必不可少的步驟。品飲普洱茶，就是綜合評判茶品香氣、滋味、口感等的過程，高溫沖泡，則能更好地使普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放。事實(shí)上，任何一類茶，如果品質(zhì)足夠好，都是不懼怕高溫沖泡的。
除此之外，溫度對普洱茶的影響還表現(xiàn)在倉儲(chǔ)時(shí)的溫度應(yīng)該保持在26-30℃之間；氣溫低時(shí)空氣中水分含量低，會(huì)影響品飲感受等方面。所以，把握好溫度，也是提升普洱茶品飲感受的重要“技能”。
