但很多人忽略了普洱茶的另一類，那就是熟茶。相對(duì)于普洱生茶較為漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化期，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的普洱熟茶茶性變得更加溫和，口感更加溫順，陳化時(shí)間大大縮短，只需較短時(shí)間即可得到具有高品質(zhì)陳化的茶品，因此，它更容易被迅速品飲及消耗掉，由此加速了市場(chǎng)的流通性，不斷增加熟茶的市場(chǎng)空間，創(chuàng)造更大的市場(chǎng)價(jià)值。
春茶發(fā)酵的熟茶“春味十足”
事實(shí)上，普洱熟茶相對(duì)生茶，工藝繁多，渥堆用量大，發(fā)酵損耗大，發(fā)酵周期長(zhǎng)，發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)高，要求苛刻，這樣決定很多生產(chǎn)廠家輕易不敢拿優(yōu)質(zhì)毛茶作為原料。
春茶是最好的茶，是普洱茶業(yè)界的共識(shí)，而采用春茶發(fā)酵的熟茶，在工藝控制得當(dāng)?shù)那闆r下，也會(huì)體現(xiàn)出內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢(shì)，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。同時(shí)，由于春茶的氨基酸含量豐富所以口感更加鮮爽，即所謂更有“春味”。
而春茶發(fā)酵難度更大，因?yàn)榇翰璧哪鄱容^高，芽頭較多，為了保守起見，通常發(fā)酵度較輕，容易出現(xiàn)酸味。毛料發(fā)酵熟成之后，會(huì)有渥堆味，需要足夠的散堆時(shí)間，才可以保證良好的口感。采用春茶發(fā)酵熟茶，作為一個(gè)產(chǎn)品的整體方案，是需要有技術(shù)積累和創(chuàng)新力作為支撐，并最終落實(shí)到品質(zhì)的提升上的。
普洱熟茶，為什么要用春茶發(fā)酵？
1、什么是普洱春茶？
普洱春茶，是指在二十四節(jié)氣立春至立夏期間(一般是本年11月到次年的3月)采摘加工成的成品茶，主要靠風(fēng)力和少量雨水發(fā)芽。其中，春茶包括了“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”等。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱早春茶。
“明前茶葉是個(gè)寶，芽葉細(xì)嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶葉。
2、普洱春茶的主要特征有哪些？
由于茶樹在冬天生長(zhǎng)的部位主要是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹恕２铇浣?jīng)過冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。
因此，普洱春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明。
3、春茶發(fā)酵的熟茶品質(zhì)特點(diǎn)
普洱茶中所含的營(yíng)養(yǎng)成分主要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、茶多酚、維生素、食物纖維、礦物質(zhì)、糖類等物質(zhì)組成。其中氨基酸是構(gòu)成普洱茶湯味的主要成分，如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢的情況下，特別是氨基酸和多種維生素的含量更加豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈。采用春茶發(fā)酵的熟茶，在工藝控制得當(dāng)?shù)那闆r下，會(huì)體現(xiàn)出內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢(shì)，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
用普洱春茶、夏茶、秋茶發(fā)酵的熟茶有何不同？
春茶發(fā)酵出來的熟茶，感覺上香氣較高揚(yáng)，水路細(xì)，層次感明顯，而厚度則有不足。春茶的氨基酸含量高過夏茶，而夏茶的茶多酚含量高過春茶。通過渥堆發(fā)酵，夏茶發(fā)酵出的茶，茶湯較紅濃，厚重感強(qiáng)，而香氣較低。
同比之間，茶和夏茶發(fā)酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發(fā)酵的性狀介于春茶和夏茶之間。
