俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年齡的茶應(yīng)該選擇相匹配的水溫和沖泡方式。沏茶是用剛燒開的水澆開茶葉，泡茶則是用稍稍冷卻的水讓茶葉緩慢的舒展，揮發(fā)出香味。從理性的角度，溫度過高的水可能會直接破壞茶葉中的維生素C，同時(shí)可能會因?yàn)檫^分活躍而散發(fā)出過多的苦澀味。但水溫過低又無法讓茶葉香味充分的溢出，香氣不易充分展現(xiàn)，滋味也欠醇和。
老茶和嫩茶的芽葉表皮細(xì)胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層厚度不同，合理的沖泡應(yīng)該是用熱水沖開卻不破壞其細(xì)胞壁，讓內(nèi)在的香氣自然溢出，而不是直接沖裂細(xì)胞壁導(dǎo)致細(xì)胞液溢出，從而讓茶葉內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)快速分解，嚴(yán)重破壞茶湯的色澤、口感和成分。
根據(jù)不同的品種選擇水溫尤其重要。普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等茶料粗老的可以用沸水直接沖沏；對于當(dāng)年普洱新生茶、青餅以及細(xì)嫩的綠茶，水溫則最好是略低的八九十度。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。
普洱生茶新茶不能用沸水沖泡的原因
1、產(chǎn)生燙熟味
新生茶如果使用沸水沖泡會將茶葉燙熟，產(chǎn)生令人不悅的“燙熟味”。正確的沖泡水溫應(yīng)該控制在90~95攝氏度之間，快速洗茶一次即入即出，沖泡時(shí)避免悶泡，原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
2、避免茶湯過濃
水溫越高茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶解度越大，尤其是茶質(zhì)相對新鮮幼嫩的新生茶更是如此，因此使用沸水沖泡普洱新生茶，會使得其內(nèi)含物質(zhì)過多的溢出，從而導(dǎo)致茶湯過于濃厚。
3、沸水易苦澀
新生茶尚未經(jīng)過足夠時(shí)間的后期存儲轉(zhuǎn)化，茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)氧化發(fā)酵程度低，如果使用溫度較高的沸水沖泡，水溫越高新茶內(nèi)的苦澀物質(zhì)溢出也越多，從而導(dǎo)致茶湯苦澀度增加。
以上即是普洱新生茶為何不能用沸水沖泡的原因所在，新鮮嬌嫩的普洱新茶，更要使用合適的水溫沖泡，才能品味出屬于新生茶的新淳滋味。
本次內(nèi)容就介紹到這里，喝普洱新生茶的話，新茶應(yīng)該自然存放一段時(shí)間之后在飲用，讓茶中的茶多酚元素和咖啡堿元素進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，這樣能更好的發(fā)揮普洱茶的香氣喉韻，十年以上的老生茶入口即化，滋味愈發(fā)濃重，但是對胃部的刺激性變?nèi)酢５斩璨贿m合失眠、感冒發(fā)熱、腸胃欠佳的人。這類人群應(yīng)該適當(dāng)或者盡量少品飲普洱生茶。
