沖泡普洱茶的水溫
沖泡普洱茶，確定沏茶用水后，茶葉"真味"的釋放，全賴水溫高低，故有"水為茶之母"之說。
普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書籍和文章里，甚至主張用100℃的水來沖泡普洱茶。其實，沖泡普洱茶的水溫，并非越高越好。我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從"高溫殺菌"的衛(wèi)生角度提出來的主張。
普洱茶沖泡最講究"嫩葉溫泡，老葉熱泡"的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應(yīng)適當(dāng)?shù)托?，水溫一般掌握?0~85℃為好（開水落滾時）。
相反的，較粗老原料加工的普洱茶，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實，細胞壁不易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃為宜。
以一芽三、四葉或含梗量大的原料加工出來的普洱茶，除采用高溫（水沸騰時）沖泡外，也可以沸水煎煮。即煮即飲，別有風(fēng)味。
介紹了水溫之后，我們再來看看普洱茶的沖泡步驟：
第一步：醒茶
醒茶的意思就是讓茶蘇醒。有些普洱茶已經(jīng)存放了一段時間，在開喝前需要把茶輕輕撬開，放入紫砂缸等容器內(nèi)。蘇醒的時間有長有短，可根據(jù)茶的年齡大小，老茶一般需要1個多月，有的茶甚至需要蘇醒6個月。新茶一般不需要蘇醒過程。
第二步：預(yù)備茶具
即準備用的茶具（包括飲具、煮具、貯具、潔具、輔具等），沖泡普洱茶，最好選用蓋碗或紫砂壺。紫砂壺因為其內(nèi)部的雙重氣孔，使其具有良好的透氣性能，泡茶不走味，能較好的保存普洱茶的香氣和滋味。蓋碗則可以保證其真味。一般審評時都選用蓋碗沖泡，另外，新茶多適合用蓋碗，而老茶則用紫砂壺，更能激發(fā)出陳香韻味。其次選用玻璃公道杯或瓷質(zhì)的品茗杯，方便觀察湯色。
第三步：水
明朝張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣……”等記載，足以說明水對于茶的重要性。茶經(jīng)中說“山水上，江水中，井水下”。山泉水最好，其次是江河湖中水，最后才是地下水。
第四步：溫壺
用開水澆壺全身，保持壺溫。
第五步：投茶
投茶量根據(jù)蓋碗或紫砂壺大小，可按1：16左右的比例，即110毫升的蓋碗，投入7克；180毫升的蓋碗投入10克。人數(shù)少，投茶量小的情況下，可延長沖泡時間來控制口感。
第六步：潤茶（洗茶）
普洱茶要用100攝氏度的沸水沖泡。潤茶10秒中后，浸出，倒掉。一般可根據(jù)茶不同，潤茶1-2次。
第七步：泡茶
沖泡濾出時間可根據(jù)茶品不同而調(diào)整，總的原則是快速出湯，濾干。一般可按以下時間，在些基礎(chǔ)上再做調(diào)整。
第1-3泡，濾出或浸出時間5-10秒，從第4泡起，濾出時間每次延長5秒。普洱茶可持續(xù)沖泡8-10次，直到湯味很淡為止。
第八步：品茶
品茶主要分聞熱香，觀湯色，品飲，嗅杯底香，看葉底等環(huán)節(jié)。
上述內(nèi)容就介紹到這里，要泡出一杯好喝的普洱茶，要多喝，多泡。俗話說熟能生巧，經(jīng)常泡飲你會從中總結(jié)出經(jīng)驗，知道怎么才能泡出更好喝的茶。
