有茶友問(wèn)我：“熟茶經(jīng)過(guò)渥堆后，三年之內(nèi)是不能入口的對(duì)嗎”?我告訴他，這句話是有一定道理的，但并非絕對(duì)，為什么呢?
大家都知道，茶葉渥堆的時(shí)候會(huì)起很大一個(gè)堆子，堆子要起溫，溫度可能達(dá)到五、六十度，相當(dāng)于一個(gè)能量包。這樣茶葉也就有了燥感，如果喝新制茶葉，喝過(guò)之后會(huì)覺(jué)得口腔里燥燥的、干干的。也就是說(shuō)，新出的茶葉如果在渥堆之前原料沒(méi)問(wèn)題的話是可以喝的，只是口感達(dá)不到最佳品飲標(biāo)準(zhǔn)而已。
個(gè)人認(rèn)為熟茶的第一個(gè)最佳品飲品飲期，即在茶餅壓好后的第三年。三年之后，茶葉的燥感褪盡，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定沉淀，香甜醇滑逐漸凸顯，湯質(zhì)清甜甘潤(rùn)，可以細(xì)細(xì)品味，感受時(shí)光沉淀帶給茶的變化，茶性由燥熱轉(zhuǎn)向溫潤(rùn)，適合體質(zhì)偏寒的人飲用。
普洱熟茶的第二個(gè)最佳品飲期在茶餅壓好后第7-10年，此時(shí)茶葉進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，滋味醇厚，香氣純粹，茶湯飽滿豐盈，具有一定的藥用價(jià)值和養(yǎng)生價(jià)值。
有人把熟茶壓餅后三個(gè)月左右的時(shí)間也稱(chēng)為最佳期，實(shí)際上三個(gè)月后茶葉只是能喝，但是燥感很重，高溫蒸壓后的水味也還沒(méi)有散盡，并不好喝。這時(shí)候喝它只能稱(chēng)之為“試茶”，主要是看茶的工藝有沒(méi)有缺陷，后期是否可以轉(zhuǎn)化的更好。
對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，好不好喝，后期會(huì)不會(huì)變得更好喝?都有三個(gè)前提條件：1.原料好;2.工藝好;2.倉(cāng)儲(chǔ)好。這三個(gè)條件不滿足，存多久都不會(huì)好喝。
學(xué)茶的人，茶的每個(gè)轉(zhuǎn)化階段都可以去嘗試、感知變化。自己存的茶，每隔一兩年便可以拿出來(lái)沖一泡，如果發(fā)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)，可以及時(shí)作出調(diào)整。
