一餅好的普洱茶，有三個決定因素，一是原料，二是工藝，三是儲存。前兩者很多茶商茶廠很注意很重視，但第三點受馬幫茶理念的誤區(qū)，以為普洱茶開放式的隨意放著就行，這是非常大的問題。
馬幫茶其實分為兩種，一種是銷邊茶，也就是從云南經(jīng)四川到西藏的普洱茶，因為馬馭人背、風吹雨打的，甚至路上雨淋曬曬就繼續(xù)往前走，而大家也被這條茶馬古道的馬幫茶給誤導了，以為普洱茶這種存放也可以。
可你知道嗎？銷藏茶的滋味，你喝下酥油茶（老式的酥油茶，不是現(xiàn)在的）就知道了，粗枝大葉，沒有茶葉的香氣韻味，純粹是為了去膩降脂，補充維生素用的。
另一種是官馬茶，就是從普洱府進貢到紫禁城的普洱茶，有“一散二緊三膏”三種普洱茶，包裝嚴密，有的用瓷罐、陶罐、羊皮盒等等，防水防潮防曬，才有了普洱茶的天下美譽。所以，不僅是普洱茶，包括任何一種茶，都不應該有霉味，應該氣味干凈，湯色透亮，這是基礎。
普洱茶的陳味、霉味、堆味的區(qū)分：
陳味：
這是普洱茶獨有的一種“神秘”香氣，經(jīng)過時間的見證和考驗。陳香一般都有一股藥香，沉香、樟香相對來說都比較沉，但不會出現(xiàn)清香。好的熟茶，茶香都比較純正，喝著讓人舒服，聞著使人心怡。
霉味：
霉味，是東西變質(zhì)后所散發(fā)出的一種不好的氣味，喝到嘴里也會感到刺激和難受，甚至會有惡心想吐的感覺。這也是區(qū)分普洱陳味和霉味的標準。
堆味：
堆味只有新發(fā)堆的熟茶才有。堆味比較刺激，但和霉味的區(qū)別就是在堆味中我們可以喝到香氣。堆味可在2到3年中就退去，最后僅剩下陳味。因此，有堆味的茶，只能說明是年份不足。
普洱茶產(chǎn)生霉味的原因：
微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分為微生物的繁殖提供良好的營養(yǎng)條件。當處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。
茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，且容易吸收空氣中的水分受潮霉變，和吸附空氣中的雜味、異味。這也就導致很多家庭因茶品存放不當，致使茶葉受潮。
當茶葉中的水分達到一定程度時，茶葉內(nèi)部開始滋生霉菌，產(chǎn)生霉變。通常當茶葉的含水量達8.8%時就有可能發(fā)霉；達12%時如果溫度又適宜，霉菌就會大量滋生，茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲，導致霉味產(chǎn)生。或茶品被置于有霉味的環(huán)境中，導致茶葉吸附環(huán)境中的霉味。
這時的茶品，表面出現(xiàn)白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，聞起來就不再是正常茶葉的清香舒爽氣味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皺眉反感的霉味、潮味。為防止茶葉受潮、霉變，建議儲存時至少離地離墻10厘米，后將茶葉存放在清潔、通風、避光、干燥、無異味、無污染的環(huán)境中。
綜上所述，普洱茶有霉味是不正常的，這是普洱茶變質(zhì)了，發(fā)霉了才出現(xiàn)的情況。因而，如果我們發(fā)現(xiàn)自己的普洱茶有霉味了，那么最好就不要喝了，重新購買一款好的普洱茶為好。另外，為了保留住茶葉的品質(zhì)，我們要做好保存普洱茶的工作，以免普洱茶發(fā)霉又不可以喝了。
