普洱茶在發(fā)酵過程中不斷地翻堆揉碾，因為茶堆發(fā)酵過程中潮水量、發(fā)酵溫度的區(qū)別，會促使部分茶葉中分泌出一些粘稠的果膠，嫩葉與膠質(zhì)粘連形成一團(tuán)一團(tuán)的小茶塊。發(fā)酵完成后，人們會把一團(tuán)一團(tuán)的小茶塊挑揀出來并將其散開，實在粘的太牢固的，為了避免解開的時候?qū)⒉枞~弄碎，會另外放成一堆，經(jīng)過幾年的陳化后就變成老茶頭了。
1、老茶頭怎么煮
關(guān)于煮老茶頭，一種是老茶頭加入熱清水直接文火慢煮，煮出適宜的湯色和口感，慮出茶湯品飲，建議用陶器、配上粗樸的古陶器杯品飲，特別有感覺。
另一種就是用“蒸汽式茶水分離器”，老茶頭茶葉和底層加熱的水是分離的，靠加熱下部的水，出蒸汽向上潤濕茶葉，水再滴落下來。如此文火慢煮、時間長，口感醇香，順滑，少苦澀，湯色明亮純凈，透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動人。
2、如何挑選辨別老茶頭好壞
看條索，聞干茶色、味：
干茶聞嗅無異雜味、少土腥味、渥堆味、香氣純正、氣息清新、爽朗。外觀條索分明清晰，不要過于緊實，而老茶表面會有仿佛沾了一層薄薄的白土感覺，不用擔(dān)心，存放轉(zhuǎn)化的原因使然。
看湯色，品口感：
好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，甘甜順滑糯，少苦澀，無叮刺麻喉感，有甜香。劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。
看葉底，看耐泡度：
葉底要紅勻明亮，不能黑焦過度炭化硬化。優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。
3、老茶頭與普洱茶的區(qū)別
外形不同，老茶頭是不規(guī)則的小茶塊，因為結(jié)塊緊實的原因，不能像普通普洱茶那樣，再加工成緊壓茶。
發(fā)酵溫度、濕度偏高，唯獨(dú)、濕度偏高茶葉中滲透出來的果膠也就越多，老茶頭最開始便是果膠與茶葉粘合一起的“茶疙瘩”，所以老茶頭會具有普通普洱茶所沒有的明顯果膠香氣。
非常耐泡，老茶頭比一般普洱茶還要耐泡，可以泡30泡以上，茶湯也較普通普洱茶來說更加濃厚醇滑。
以上煮老茶頭的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里，老茶頭是個不錯的茶，不管采取什么方式喝老茶頭，對我們的身體健康都是有好處的。但是，要注意適量的飲用即可。
