在茶飲界，一直流傳著一種較為古老的飲茶方式：煮茶。那么盛產(chǎn)普洱茶的云南，所生產(chǎn)的生普洱茶適不適合煮呢？下面，我們一起來(lái)看專(zhuān)家是如何解答的。
徐亞和（云南茶文化知名學(xué)者、《解讀普洱》作者）
觀點(diǎn)：煮茶，不能籠統(tǒng)地說(shuō)“好”還是“不好”。從飲茶的保健功能角度而言，不推薦煮茶。
煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習(xí)慣的。首先，從便捷性來(lái)講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質(zhì)好，多是沖泡式飲茶；黃河兩岸，多鹽堿地，水質(zhì)不怎么好，泡不出好茶味，有時(shí)會(huì)抹殺掉茶的一些優(yōu)點(diǎn)，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣；而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有駐扎下來(lái)的時(shí)候才會(huì)去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。
其次，從功能性角度上說(shuō)，我還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因?yàn)橹蟛?，水的沸點(diǎn)高，高溫會(huì)破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。但，一芽一葉、一芽二葉的茶，內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的；第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營(yíng)養(yǎng)成分低。這樣煮來(lái)，耗時(shí)，又沒(méi)有收獲飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦“煮茶”這種飲用方式。
很多人容易被煮后甜滑的茶湯迷惑，這是因?yàn)椴枞~原料級(jí)別低，一些低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒(méi)了，高溫熬制，茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會(huì)析出，湯質(zhì)就比較甜稠。但如果出于把玩的方式，本著惜茶、愛(ài)茶、茶葉最大化利用的角度煮茶，這就跟茶葉功能沒(méi)關(guān)系，純屬一種趣味性的喝茶方式，不屬于消費(fèi)的常態(tài)，也就不納入“煮茶”好壞的討論范圍。
小編認(rèn)為一般新茶還是沖泡著喝較好，最好不要煮著喝。從養(yǎng)生角度來(lái)說(shuō)，普洱茶煮著喝其茶湯濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于沖泡的濃度，常喝煮普洱茶會(huì)累及脾、胃，同時(shí)也不容易控制香氣和滋味。普洱老茶的話，建議先沖泡著喝，待接近尾水可以煮一煮，畢竟是老古董了。此外，一些粗老茶葉的普洱茶，可以煮飲，但是時(shí)間應(yīng)控制在3至5分鐘為宜，不能過(guò)長(zhǎng)。
