常說：“水為茶之母，器為茶之父”；說明好茶還需要好水沖泡才能相得益彰。
泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中記載，“十分茶七分水。茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”說明了泡茶用的水對茶葉的重性。要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水來體現(xiàn)。茶寄于水，方顯其味，水的好壞直接影響到茶的色、香、味。
宜茶之水的標(biāo)準(zhǔn)：
清：沒有懸浮物，衛(wèi)生，清潔。
輕：溶解固形物含量少，即礦物質(zhì)含量少。
甘：鈣、鎂離子含量少（其含量過高會引起水滋味苦澀）。
活：水含有二氧化碳等氣體利于茶湯充分溶解，并且有利于鮮活飽滿的口感。
冽：有似薄荷清涼的口感。
礦泉水
礦泉水 礦泉水也和擱置過的自來水一樣缺少空氣，另外，按照國家規(guī)定，只要有幾項(xiàng)物質(zhì)含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可稱為礦泉水，這樣，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量偏高，有的礦泉水中礦物質(zhì)含量低，又叫淡泉水，只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有過多的鈣鎂等物質(zhì)，即硬水，那就更不適宜用作泡茶。
泉水也就是現(xiàn)在的天然礦泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以選擇天然礦泉水泡茶要參考天然礦泉水的硬度與PH值得高低。
凈化水
凈化水主要是通過凈水器過濾后產(chǎn)生的水，比自來水稍微干凈些。凈化器如果選擇的是RO反滲透式的，出來的就是純凈水。
純凈水
在桶裝水和瓶裝的飲用水中，純凈水占了很大的比例。純凈水只能說是一種很衛(wèi)生的水，用泡茶，純凈水用來泡茶，茶湯色清淡，茶滋味寡淡，茶味不醇，并不宜茶。
自來水
泡茶須講究用水，但是隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，我們的水源日益遭到破壞，泛稱的“活水”也因此受到污染而變差?？茖W(xué)家們認(rèn)為最好使用“軟水”來泡茶，即含適量礦物質(zhì)和微量元素的水，而不是含過多鈣鎂的水。水分子團(tuán)小，PH值接近中性，不含低分子有機(jī)物和重金屬的水，用這樣的水泡茶是毫無問題的。因?yàn)檫@樣的水有很好的滲透、溶解、擴(kuò)散、清洗的作用，對人體血脂、免疫功能、腎功能等有促進(jìn)或降低的作用。而自來水含有的各種雜質(zhì)顯然影響了茶水的質(zhì)量。
有些人誤認(rèn)為把自來水?dāng)R置一段時(shí)間，就會去除水中的雜味，其實(shí)是不對的。因?yàn)榉胖眠^的自來水，其溶于水中的氯氣在散失的同時(shí)，溶解在水中的大量空氣也散失了。失去了空氣的水，不能造成茶葉在茶壺中跳躍的現(xiàn)象，水色暗沉，也失去了茶葉應(yīng)有的香味。而且，放置過的水并不能消除自來水中的低分子有機(jī)物、重金屬、細(xì)菌和病菌等。
水的硬度
水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。
當(dāng)硬度超過100mg/L時(shí)，此時(shí)天然礦泉水就是硬水，小于100mg/L，則是軟水。硬度控制在80～120ppm之間，ph7.2～7.3為宜。天然礦泉水中的硬度與水中的鈣鎂離子的含量有關(guān)。根據(jù)目前瓶裝水上所提供的信息，硬度的計(jì)算方法是：
水中總硬度=（鈣的量（毫克/升）*2.5）+（鎂的量（毫克/升）*4.1）。
首先水的硬度影響水的pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH大于5時(shí)，湯色加深；pH達(dá)到7時(shí)，茶黃毒就傾向于自動氧化而損失。
其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。
如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)一鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達(dá)0.2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡，鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀，若達(dá)到4ppm，則茶味變苦。
