在茶葉品鑒中，“出水”常常被理解為茶水分離，即茶味包裹不住水味。茶水分離與茶味淡有著本質(zhì)區(qū)別。打一個通俗的比喻，糖可溶于水，我們喝糖水的時候，會下意識的認(rèn)為這就是糖水的味道，而不會認(rèn)為喝的是“水”。
當(dāng)茶湯出現(xiàn)水味的時候，茶湯的飽滿度會降低，茶湯喝起來水寡水寡的，滋味很不協(xié)調(diào)。
茶湯出現(xiàn)水味，一般有以下原因：
1.茶葉泡到尾聲時可以喝到的內(nèi)含物質(zhì)全部溶出
再耐泡的茶，也有一個耐泡度，茶葉泡到后幾泡時，其中的可溶出物全部析出，就只能喝到水的味道了。這是必然現(xiàn)象也是正?，F(xiàn)象。
2.醒茶不足
醒茶是為了讓沉睡的茶葉通過與空氣的接觸蘇醒過來，喚醒茶中的內(nèi)含物質(zhì)，如果醒茶不足，茶葉喝起來就會感覺滋味不足，水味過重。
3.茶葉受潮
茶葉制作過程中干燥不徹底，或者倉儲過程中受潮嚴(yán)重，干茶吸收了過多水分，喝起來也會感覺水味過重。
4.泡茶時水溫過低
茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的溶解度和水溫成正比，如果泡茶水溫過低，則茶的內(nèi)含物溶解較少，也會導(dǎo)致茶味不足，水味過重。
5.水質(zhì)過硬
水的硬度影響茶葉中內(nèi)含物的溶解度，軟水溶解度高，飲水中含較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，水味過重。
描述茶湯的一些名詞雖然聽起來玄之又玄，但品茶的關(guān)鍵是要多喝，喝的多了，很多感覺自然就出來了。
