為什么？
我們也知道，樹(shù)齡越大的茶樹(shù)，生態(tài)環(huán)境好，采摘的次數(shù)少，這樣的話，茶芽中的水溶性果膠含量會(huì)很高，茶湯的濃稠度就會(huì)高；而古樹(shù)茶的生茶新茶期會(huì)有大量的兒茶素，兒茶素會(huì)使得茶湯澄黃透亮。
總的來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡越高的古茶樹(shù)，它的新陳代謝較慢，這樣它茶芽中的果糖、蔗糖、果膠質(zhì)和醇類、酯質(zhì)類物質(zhì)的含量就會(huì)越高，茶湯就會(huì)濃稠透亮，甜度相應(yīng)也會(huì)高。
古樹(shù)茶的湯色口感想必大家多多少少都有了解，那為什么要喝長(zhǎng)得高的茶樹(shù)樹(shù)高的呢？長(zhǎng)得高的茶樹(shù)茶氣足，而茶樹(shù)中含有氨基酸，氨基酸中的有一種叫做亮氨酸的物質(zhì)，它屬于原始性的氨基酸，能夠促進(jìn)植物生長(zhǎng)激素的發(fā)育，而茶氣與亮氨酸的相關(guān)性可能達(dá)到94%以上，長(zhǎng)得高的茶樹(shù)茶氣高，亮氨酸的含量也高。亮氨酸的高含量能給茶湯帶來(lái)透光感。如果在同等克數(shù)、同等沖泡手法和同等水溫的情況下，茶樹(shù)長(zhǎng)得越高，茶湯越清澈，透光率也高。
再者亮氨酸是細(xì)胞的修復(fù)劑，能夠修復(fù)肌肉、給身體組織提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)激素的合成。
不過(guò)現(xiàn)實(shí)是真正長(zhǎng)得高的茶樹(shù)，全世界也沒(méi)幾棵。
