茶葉中產(chǎn)生香氣的物質(zhì)
每年春季新制的生茶，花蜜香最為明顯，這種香型勐庫大葉種也是特別有代表性的。其實，新茶中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的，這些物質(zhì)的種類和比例，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。主導茶葉香型的香氣物質(zhì)主要有以下幾種：
·青葉醇（順-3-己烯醇）：在所有的茶葉香氣物質(zhì)中，其含量最高，約占鮮葉芳香物質(zhì)的60%。當青葉醇濃度較高時，其具有強烈的青草氣息；低濃度時，則有清香氣息。
·苯甲醇：產(chǎn)生微弱的蘋果香氣，在鮮葉和各類茶中均有存在，揉捻和發(fā)酵過程會促進其大量形成。
·苯乙醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇：產(chǎn)生玫瑰香氣。
·苯丙醇：產(chǎn)生類似水仙花的香氣。
·芳樟醇：產(chǎn)生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一。
·香葉醇：茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，產(chǎn)生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加。
·橙花叔醇：產(chǎn)生木香、水果百合香韻，常見于烏龍茶及高級名優(yōu)綠茶。
·1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：產(chǎn)生陳香味。
·己烯醛：產(chǎn)生花香，紅茶和烏龍茶中含量較高。
·肉桂醛：產(chǎn)生肉桂香氣。
·香草醛：產(chǎn)生花香味。
·α-紫羅蘭酮和β-紫羅蘭酮：產(chǎn)生有紫羅蘭氣息。
·茉莉酮：產(chǎn)生茉莉花香，常見于茉莉花茶。
·醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有檸檬香氣，常見于紅茶。
·苯乙酸苯甲酯:有強烈的、甜潤的、細膩的蜂蜜香味。
·蒎烯：產(chǎn)生松木香味。
·醋酸苯乙酯：產(chǎn)生果香味。
普洱茶的花蜜香從何而來
從香氣類型來看，普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物質(zhì)作用的結(jié)果。這些芳香物質(zhì)含量雖少，但對茶葉的香氣起著重要作用。
環(huán)境的影響
經(jīng)常喝茶的朋友也會發(fā)現(xiàn)，不同區(qū)域的新茶香型也會有所區(qū)別，一個地方的茶花香比較明顯，另一個地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會想到景邁茶。再從氣候來看，同樣產(chǎn)自勐庫的生茶，往年的新生茶給人的感覺是蜜香清甜，而今年由于經(jīng)過了一個暖冬天氣，茶葉的花香更顯。
由此可見，新生茶中最常見的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質(zhì)構(gòu)成，而花香的種類、蜜香的輕重又會受到地理位置、氣候環(huán)境、茶樹品種等因素影響，無需人工添加，也與我們所栽培的茶樹周邊生長著什么樣的香氣植物沒有直接的關(guān)系。
