陳年普洱越陳越香，是一系列內含物質不斷轉化的過程。小青柑也如此，3年以上的柑皮初步具備了較好的藥用價值，10年以上則藥用價值極好。這個過程也伴隨著內含物質的轉化，由清香逐漸轉化為陳香。
柑茶互相吸收，互相浸潤在對方的骨子里，彼此融合，化為一體。經歷了時間、空間，最后成為一物，柑普茶。保健價值就這樣一點點浸潤出來了。所謂“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，說的就是這個道理。
柑普茶，選柑有講究，選茶也有講究。
首先，時間上的講究。
柑以8月的新會柑為上上柑。太小的，如7月，填茶量小，會湯水寡淡，沒有茶味；太大的如9-10月，則已經是二紅柑的料了，糖分增多，揮發(fā)油（一種黃酮類物質）含量變少，保健價值也有變化。再往后的以此類推就更不行了。
其次，地域上的講究。
新會柑作為陳皮用藥是國家地理標志保護品種。李時珍在《本草綱目》中說到“陳皮，苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功”，又指出“今天以廣中來者為勝”（廣中，就指的新會）。（新會柑，年幼時陳化后青皮，成年時陳化后陳皮，藥用價值都極佳）。
最后，填茶選料有講究。
上好的柑配上好的宮廷料是極佳選擇，所謂門當戶對，旗鼓相當，正是如此。普洱茶分為生茶與熟茶兩種，為什么柑普茶幾乎都是用云南熟普而不是生普呢？
生普單獨品飲，回甘、韻味等甚是迷人，但生普口感滋味強，茶香光鮮濃烈，與陳皮搭配，反而不能很好地融會表現出二者的滋味。所以，在柑普茶中，我們一般選擇以醇滑口感著稱的，在滋味上中庸，茶性溫和的熟普。熟普與陳皮搭配可謂是相得益彰。
