普洱古樹茶逐漸火熱
提起古樹普洱茶，人們未免想到2007年前，收藏行內(nèi)曾經(jīng)流傳著“存錢不如存普洱”的說法。當(dāng)時(shí)，由于普洱茶不斷飆升的身價(jià)引發(fā)了投資人的興趣，數(shù)以萬計(jì)的人都在炒普洱，普洱茶的價(jià)格因此得到瘋狂飆升。但好景不長，虛高的價(jià)格使普洱經(jīng)歷了大起大落的過程。如今，人們對(duì)茶葉的收藏漸漸變得理性，開始擇優(yōu)而品、擇優(yōu)而藏，于是高品質(zhì)的古樹普洱茶得到廣泛追捧。而從收藏角度來看，目前，經(jīng)過幾年的盤整，古樹茶漸漸火熱，收藏又開始進(jìn)入視野。大背景的逐漸清晰和古樹茶本身的價(jià)值得到認(rèn)知和體現(xiàn)，這就是古樹茶越發(fā)火熱、得到追捧的最初原因。
普洱古茶樹屬稀缺資源
在滇西南的原始森林中，曾經(jīng)有世界上最古老的野生茶樹和最大規(guī)模的原生野茶自然群落在這里被發(fā)現(xiàn)。目前，以有“中國普洱第一縣”的勐?？h為例，這里的核心產(chǎn)區(qū)——布朗山茶區(qū)所出產(chǎn)的古樹毛茶，都是采自于布朗古茶山高海拔原始野生古茶樹之上的，并在高海拔的茶農(nóng)家中進(jìn)行全手工制作。據(jù)2008年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在方圓1000多平方公里的布朗山，有28005畝茶園，2008年全部加工成品產(chǎn)量為464900公斤（包括大小樹和臺(tái)地茶），這其中，由于古茶樹的保護(hù)式開發(fā)，每年春天僅采樹冠頂部細(xì)嫩的芽葉，平均每棵古茶樹僅產(chǎn)干茶100克左右，所以古樹茶成品產(chǎn)量不足總產(chǎn)量的二十分之一，所以從產(chǎn)量上來說，古茶樹屬于相當(dāng)精稀的資源。
可以喝的收藏
中國是世界茶樹的原產(chǎn)地，云南是茶樹原產(chǎn)地中心。我國擁有世界上最豐富的茶樹品種資源，尤其是分布在云貴高原原始森林中具數(shù)百年乃至上千年樹齡的野生古茶樹資源。目前，盡管我們已經(jīng)成為世界第一大產(chǎn)茶國，但是，如何保護(hù)性利用我國珍稀野生古茶樹資源，如何在確保野生古茶樹資源的健康生長的同時(shí)，又讓珍希的茶樹資源合理開發(fā)利用，是業(yè)界目前最為關(guān)注的問題。
與此同時(shí)，身為國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任的劉仲華教授也率領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，探討了野生古樹茶在保健養(yǎng)生功效及其科學(xué)機(jī)理，并認(rèn)為，古樹茶因物種古老而分子更為簡單，就更為便于被人吸收。
正所謂大道至簡，許多文化界名人也認(rèn)為，道家理論是茶學(xué)理論的骨肉。道法自然，天人合一的道家思想，在古樹茶上得到了最充分的體現(xiàn)。古樹茶保存了茶葉功能成分高活性態(tài)和至真至純的原味風(fēng)格，是反璞歸真的極致。
而從收藏角度而言，高、古、孤、珍是古樹茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，古茶樹的天然古老，茶葉品種的精稀，以及越來越多的被科學(xué)所證明的保健作用，這些都是普洱古樹茶日漸火熱的原因。
那么古樹茶的品質(zhì)又有什么標(biāo)準(zhǔn)呢？
1、純度
古樹茶必須是純料茶，如若在制茶過程中在古樹茶葉內(nèi)摻入臺(tái)地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶，此類茶葉統(tǒng)稱為拼配茶。以傳統(tǒng)工藝制作的純料古樹茶口感湯色和營養(yǎng)成分如紅酒一般，將隨著年份而與日俱增。
逢源堂古茶樹2000年以上樹齡適制茶樹4株，1000年左右樹齡適制茶樹100多株，500年左右樹齡適制茶樹500多株，300年左右樹齡茶樹上萬株。原料充足，所制古樹茶純料無拼配，保證了香氣與茶湯口感的純正。
2、干茶形象
優(yōu)質(zhì)古樹茶條索大而肥厚，有毫，潤澤且膠質(zhì)感強(qiáng)。臺(tái)地茶或樹齡很短的普洱茶，干茶色澤常給人“死”的感覺。就如在菜市場(chǎng)的青菜，大棚種出來的青菜是死綠的，而農(nóng)家種的青菜是有膠質(zhì)感的油綠。逢源堂古樹明前茶和春茶，在外形上膠質(zhì)感強(qiáng)，并夾有“黃金葉”，給人予“活潑”之感。
好的古樹茶在香氣上是自然的、舒服的、心曠神怡的，而絕不會(huì)有發(fā)悶或讓人惡心或給人不天然的感覺。有些古樹茶的香氣寬廣高遠(yuǎn)，有些則沉穩(wěn)凝練，但同時(shí)也必須是純正無雜味的才算是好茶。
3、茶湯
真正的古樹茶新茶湯色明黃透亮，樹齡長的還常常有如純正花生油般的油亮，這是茶湯濃稠的表現(xiàn)。而臺(tái)地茶往往茶湯有渾濁不夠透的感覺。古樹茶品飲后會(huì)在品茗杯上留下濃郁的掛杯香，冷香持久者品質(zhì)更優(yōu)。建議各位在品飲古樹茶時(shí)聞一下掛杯香，既舒服又能對(duì)茶作出判斷。
4、口感的幾個(gè)維度
1、生津的速度。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時(shí)間，為生津的速度。樹齡長品質(zhì)好的古樹茶生津速度快。
2、回甘的徹底程度。真正優(yōu)質(zhì)的古樹茶，從回甘開始，苦澀就徹底結(jié)束，沒有舌面的附著感，整個(gè)口腔有種很甜潤的感覺?？辔痘婚_的茶品質(zhì)較差。
3、香氣的融合度。指聞起來和喝下去后的香氣程度的比例，優(yōu)質(zhì)古樹茶的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)時(shí)間悠長。
4、喉韻清雅悠長。喉韻是指：在喉部的甘化開之后，形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關(guān)鍵。無底韻者則失于粗鄙。韻者，以舒爽高潔、持久穩(wěn)定為上。喉韻愈是悠長，則茶性愈是穩(wěn)定。茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價(jià)值亦愈高。
5、茶底
優(yōu)質(zhì)古樹茶的茶底舒展柔軟富有彈性，剛沖泡時(shí)?？煽吹礁街?xì)膩的白色小泡沫，那是茶葉甜度高的表現(xiàn)。頭幾泡時(shí)手指搓揉葉張，會(huì)有粘粘的象是觸碰到甜食的感覺。
